ドイツ · メイン · 普通
アイスバイン
ベルリンの象徴、豚のすね肉。塩漬けして、とろけるまで煮込み、皮をカリカリにローストしたもの。ザワークラウトとえんどう豆を添えて。
60秒でわかるレシピ
アイスバイン、5つのポイント
- 2段階の方法（煮てからロースト）が、柔らかい肉とカリカリの皮の両方を与える
- ロースト前に皮に浅く切り込みを入れると、カリッとしやすくなる
- ジュニパーベリーが煮汁に定番のドイツ風の香りを加える
- 煮汁は取っておくこと。信じられないほどおいしい豆スープの土台になる
- マスタードは必須であり、任意ではない
用意するもの
材料
- 豚のすね肉 2本（各約680g、できれば塩漬け済み）
- 水 2.4リットル
- 玉ねぎ 2個（4等分）
- にんじん 3本（大きめに切る）
- ローリエ 2枚
- ジュニパーベリー 8粒
- 塩 大さじ1
- 黒こしょう粒 小さじ1
- ザワークラウト 4カップ（水を切る）
- 調理した割れえんどう豆またはえんどう豆ピューレ 2カップ
手順
作り方
- すね肉が塩漬けされていない場合は、塩水に一晩冷蔵庫で浸す。
- 大きな鍋にすね肉を入れ、水、玉ねぎ、にんじん、ローリエ、ジュニパー、塩、こしょう粒を加える。煮立たせる。
- 優しく2時間、肉が柔らかくなるが崩れはしない程度まで煮る。
- オーブンを220℃に予熱する。すね肉を天板の網の上に置き、皮がカリッと黄金色になるまで25〜30分ローストする。
- その間に、煮汁を少し使ってザワークラウトを温める。
- すね肉にザワークラウトとえんどう豆ピューレを添え、マスタードを添えて出す。
豚のすね肉は肉屋で最も安い部位の一つ。ごくわずかのお金でごちそうになる。