アメリカン · メイン · 簡単
エスカリバーダ
カタルーニャ風焼き野菜。スモーキーななす、パプリカ、玉ねぎにオリーブオイルをかけて。シンプルな直火料理の極みです。
60秒でわかるレシピ
エスカリバーダ、5つのポイント
- エスカリバーダは「残り火で焼く」という意味です。グリルで焼くと最も本場らしいスモーキーさが出ます。
- 野菜は完全に柔らかく、甘くなるまで焼きましょう。
- 常温で出すと、すべての味が引き立ちます。
- 定番のタパスで、グリルした肉の付け合わせにも最適です。
- 残り物は素晴らしいサンドイッチの具になります。
用意するもの
材料
- なす 2本
- 赤パプリカ 3個
- 玉ねぎ 2個
- にんにく(皮つき) 4片
- オリーブオイル 80ml
- シェリービネガー 大さじ2
- 塩 適量
- パンまたはアンチョビ(盛りつけ用)
手順
作り方
- 野菜を丸ごと220℃で、崩れるほど柔らかく焦げ目がつくまで約40分焼きます。
- 蓋をして15分蒸らし、パプリカとなすの皮をむきます。
- 短冊状に切り、器に盛ります。
- オリーブオイル、ビネガー、塩を混ぜてドレッシングを作ります。
- 野菜に回しかけ、30分休ませます。
- パンと一緒に常温でどうぞ。
オーブンを使うついでに野菜を多めに焼いておくと、エスカリバーダはオリーブオイル漬けで冷蔵庫に1週間持ちます。