スペイン · メイン · 普通
ファバーダ・アストゥリアーナ
アストゥリアス州の、白いんげん豆とチョリソー、モルシージャ、豚肉のボリュームシチュー。濃厚でスモーキー、寒い山の日々のためにあります。
60秒でわかるレシピ
ファバーダ・アストゥリアーナ、5つのポイント
- ファバーダは決して急がない。やさしい煮込みが豆を丸ごとクリーミーに保ちます
- 調理中に冷水を足す（アススタル）と沸騰が止まり、豆が柔らかくなります
- コンパンゴと呼ばれる3種のお肉こそが、ファバーダをファバーダにします
- 翌日になると、いつももっとおいしくなります
- これは本気の冬のほっとする料理です
用意するもの
材料
- 乾燥ファベス豆（または大きめのライマメ） 450g（一晩水に浸す）
- スペイン産チョリソー 225g
- モルシージャ（ブラッドソーセージ） 225g
- 豚バラ肉 225g
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 2片
- スモークパプリカ 小さじ1
- 水（材料がかぶる量）
手順
作り方
- 大きな鍋に、浸した豆と新しい水を入れる。
- 玉ねぎ丸ごと、にんにく、お肉類をすべて加える。
- 静かに煮立て、浮いてくる灰汁をすくう。
- 最も弱い火で2時間から2時間半、必要に応じて冷水を足しながら煮る。
- お肉を取り出して切り分け、鍋に戻す。
- スモークパプリカと塩で味を調え、30分休ませてから出す。
ファベス豆が手に入らなければ、大きな乾燥ライマメで十分おいしく、輸入品の数分の一の値段です。