地中海 · おやつ · 普通
ファラフェル
カリッと揚がった、ハーブの見えるひよこ豆のコロッケ。中はふわっと緑色です。鉄則はただ一つ。缶詰のひよこ豆は決して使わないこと。
60秒でわかるレシピ
ファラフェル、5つのポイント
- <strong>食感は粗めに保つこと。</strong>ひよこ豆とハーブの粒が見えるくらいが理想で、なめらかなペーストではありません。ボタンは押しっぱなしにせず、パルスで。
- <strong>冷蔵庫での休ませが重要です。</strong>1時間冷やすと生地が固まり、熱い油の中でも形を保てます。
- <strong>油は180℃、それ以上はダメ。</strong>熱すぎると中が生のまま外だけ焦げます。低すぎると油を吸ってベタつきます。
- <strong>重曹は揚げる直前に入れます。</strong>水分と反応して、軽くふわっとした中身を作ります。前の晩に入れてはいけません。
- <strong>余ったら冷凍しましょう。</strong>成形して揚げる前のファラフェルはよく冷凍できます。凍ったまま揚げ、1分長めに加熱します。
用意するもの
材料
- 乾燥ひよこ豆 1カップ(一晩浸水する。缶詰は不可)
- 新鮮なパセリの葉 1/2カップ(詰めて)
- 新鮮なコリアンダーの葉 1/2カップ(詰めて)
- 小ねぎ 4本(粗みじん)
- にんにく 3片
- クミン 小さじ1と1/2
- コリアンダー 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- 重曹 小さじ1/2
- ひよこ豆粉または薄力粉 大さじ2
- 植物油 4カップ(揚げ用)
手順
作り方
- 乾燥ひよこ豆をたっぷりの冷水に12時間から24時間浸します。約2倍に膨らみます。水を完全に切り、よく乾かします。
- ひよこ豆、パセリ、コリアンダー、小ねぎ、にんにくをフードプロセッサーに入れ、小さな粒が残る粗い砂状になるまでパルスします。なめらかにしすぎないこと。
- ボウルに移し、クミン、コリアンダー、塩、こしょう、重曹、粉を混ぜ入れます。蓋をして冷蔵庫で少なくとも1時間、生地を固めます。
- まず1個試し揚げをします。くるみ大のボールを揚げて、崩れなければOKです。崩れるようなら粉を大さじ1追加します。
- 油を180℃に熱します。生地を直径約4cmのボールか小さなパティ形にします。
- 少しずつ、3分から4分、途中で1回返しながら、全体がこんがり黄金色でカリッとするまで揚げます。
- 網の上で油を切ります。ピタに入れてフムス、タヒニ、ピクルスと一緒に、またはサラダの上にのせて、熱いうちに出します。
<strong>缶詰のひよこ豆で台無しになります。</strong>水分が多すぎて柔らかすぎます。油の中で毎回崩れます。乾燥豆を浸すのが絶対条件です。