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フェイジョアーダ（ブラジルの黒豆煮込み）
ブラジルの国民食：豚肉たっぷりのボリュームある黒豆の煮込みを、ご飯とケール（コラードグリーン）と一緒に。
60秒でわかるレシピ
フェイジョアーダ（ブラジルの黒豆煮込み）、5つのポイント
- オレンジのスライスが濃厚さを切ってくれる。省略しないで
- ファロファ（炒ったキャッサバ粉）が古典的な歯ごたえを加える
- 手間はかかるが、大勢分ができる
- ブラジルでは伝統的に水曜日と土曜日に食べられる
- 残り物は伝説的な美味しさ
用意するもの
材料
- 黒豆（一晩浸す） 900g
- 豚肩肉（角切り） 450g
- スモークソーセージ（スライス） 225g
- ベーコン（刻む） 225g
- 豚スペアリブ 225g
- 玉ねぎ（角切り） 2個
- にんにく（みじん切り） 6片
- ローリエ 2枚
- オレンジ（スライス） 1個
- 塩、こしょう
- ご飯、ケール（コラードグリーン）、ファロファ（盛り付け用）
手順
作り方
- 豆をローリエと一緒に、ほぼやわらかくなるまで約1時間半煮る。
- すべての肉を分けて焼き色をつける。
- 豚の脂で玉ねぎとにんにくを炒める。
- すべてを豆の鍋に合わせ、さらに1時間煮る。
- 塩、こしょうで大胆に味付けする。
- ご飯、炒めたケール、オレンジのスライス、ファロファと一緒に出す。
安い豚肉の部位こそがポイント。この煮込みは「すべてを使う」ことから生まれました。