ブラジル · メイン · 普通
フェイジョアーダ
ブラジルの国民的黒豆シチュー。豚肉と何時間も煮込み、スープは濃厚でなめらかに。
60秒でわかるレシピ
フェイジョアーダ、5つのポイント
- <strong>豆は一晩浸す。</strong> 浸していない豆は火の通りがむらで、永遠に時間がかかります。浸水は受け身の時間ですが、見返りがあります。
- <strong>泡を取り除く。</strong> 最初の沸騰で出る泡はスープを濁らせ、苦く感じることがあります。きれいに取り除いてください。
- <strong>オレンジのスライスが濃厚さを切る。</strong> 奇妙に聞こえますが必要不可欠です。濃い豚肉に対する爽やかな酸味が伝統的なバランスです。
- <strong>コラードは中ではなく脇に。</strong> さっと炒めた緑は濃いシチューに対して鮮やかに保たれます。中で煮るとすべてが濁った色になります。
- <strong>大勢を喜んで養えます。</strong> 大きな鍋いっぱいできて、温め直しも完璧です。設計からしてパーティーフードです。
用意するもの
材料
- 乾燥黒豆 450g
- 豚肩肉 450g（塊に切る）
- スモークソーセージ 225g（スライス）
- ベーコン 60g（刻む）
- 玉ねぎ 2個（刻む）
- にんにく 6片（みじん切り）
- ローリエ 3枚
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩と黒こしょう
- 添える白いご飯
- コラードグリーン 2束（スライス）
- オレンジ 2個（スライス）
手順
作り方
- 豆をたっぷりの冷水に一晩浸す。水を切り、洗う。
- 大きな厚手の鍋に豆を新しい水で覆う。沸騰させ、泡を取り、1時間、ちょうど柔らかくなるまで煮る。
- その間に、豚肩肉をオリーブオイルで全面に金色の焼き色を付ける。ベーコンとソーセージを加え、さらに5分炒める。
- 溶け出た脂で玉ねぎを金色になるまで約8分柔らかく炒める。にんにくを加えて1分炒める。
- 肉類、玉ねぎ、ローリエを豆に加える。時々混ぜながらさらに2時間、スープが濃くなり豆がクリーミーになるまで煮る。
- 塩とこしょうで大胆に調味する。シチューは濃厚で、しっかり塩気が効いているべきです。
- 白いご飯の上に出し、炒めたコラードグリーンとオレンジのスライスを脇に添える。
<strong>3時間は提案ではありません。</strong> 魔法は最後の1時間に起こります。豆が崩れ、スープがなめらかになる時間です。急ぐと、水の中の豆になります。