イタリアン · メイン · 簡単
フェットチーネ・アルフレード
ツヤのあるバターとパルメザンのクリームソースをまとった、なめらかなフェットチーネ。シンプルで贅沢で、約20分で食卓へ。
60秒でわかるレシピ
フェットチーネ・アルフレード、5つのポイント
- すりおろしたてパルメザンはなめらかに溶ける。市販のシュレッドは固結防止のでんぷんがソースをざらつかせる。
- チーズが入ったら火は弱く保つこと。強い火がアルフレードソースを分離させる。
- 取っておいたゆで汁が保険。風味を薄めずにソースを伸ばせる。
- ナツメグは定番アルフレードの静かな秘密。ほんのひとつまみが料理全体を深める。
- すぐに出すこと。ソースは冷めると速く固まるので、食卓を準備しておく。
用意するもの
材料
- フェットチーネ 340g
- 無塩バター 大さじ6
- にんにく 3片（みじん切り）
- 生クリーム 360ml
- すりおろしたてパルメザン 150g
- ナツメグ 小さじ1/4
- 塩、黒こしょう 各適量
- 刻んだフレッシュパセリ 大さじ2
手順
作り方
- フェットチーネをよく塩をした湯でアルデンテにゆでる。水気を切る前に、ゆで汁240mlを取っておく。
- パスタをゆでている間に、大きなフライパンでバターを中火で溶かす。にんにくを加えて香りが立つまで約1分炒める。
- 生クリームを注ぎ、優しく煮立たせ、少しとろみがつくまで3分煮る。
- 火を弱め、パルメザンをひとつかみずつ混ぜ入れ、溶けてなめらかになるまで。ナツメグ、塩、こしょうを混ぜ入れる。
- 水気を切ったフェットチーネを加えてよく和え、取っておいたゆで汁を少しずつ加えてソースをゆるめ、全ての麺に絡むようにする。
- 追加のパルメザンとパセリを散らして、すぐに出す。
パルメザンは量販店で塊を買い、自分ですりおろそう。グラムあたりの価格はすりおろし済みの半分で、ずっとよく溶ける。