スペイン · メイン · 普通
フィデウア
バレンシアの麺のパエリア。炒めたショートパスタを濃厚な魚介のだしで炊き、エビ、ムール貝、イカを合わせました。パエリアの迫力をそのままに、お米なし。
60秒でわかるレシピ
フィデウア、5つのポイント
- 麺を先に炒めるのは絶対条件。フィデウアならではのナッツのような深みが出ます。
- だし汁は熱いものを使うこと。冷たい液体を入れると炊くタイミングが狂います。
- だし汁を入れた後は混ぜないこと。パエリアのように底に軽いおこげができます。
- フィデオスが手に入らなければ、折ったエンジェルヘアや細いスパゲッティで代用できます。
- 仕上げにスプーン1杯のにんにくアリオリをのせるのが伝統。省略しないでください。
用意するもの
材料
- フィデオス(細いショートパスタ) 300g
- 大きめのエビ 12尾(殻と背わたを取る)
- ムール貝 12個(よく洗う)
- イカ 200g(輪切り)
- 魚のだし汁 1L
- 玉ねぎ 1個(みじん切り)
- にんにく 4片(みじん切り)
- トマト 2個(すりおろす)
- スモークパプリカ 小さじ1
- サフラン ひとつまみ
- オリーブオイル 80ml
- パセリとレモンのくし切り(盛り付け用)
手順
作り方
- 幅広のパエリア鍋にオリーブオイルを中火で熱し、フィデオスを混ぜながら炒め、黄金色になるまで約4分。取り出して置く。
- 同じ鍋で玉ねぎを柔らかく炒め、にんにく、すりおろしたトマト、スモークパプリカを加える。色が濃くなるまで約5分煮る。
- 炒めた麺を鍋に戻し、ソフリートに絡める。
- サフランを入れた熱い魚のだし汁を注ぎ、沸騰させる。弱火にして混ぜずに8分炊く。
- イカ、エビ、ムール貝を麺に埋めるように並べ、さらに6〜8分、魚介に火が通り汁気が吸収されるまで炊く。
- 火を止めて5分休ませ、パセリを散らし、レモンのくし切りとアリオリを添えて出す。
魚介はセールの日に買って冷凍しておくこと。フィデウアは融通がきき、冷凍を解凍したエビでも十分おいしくできます。