フレンチ · ベーキング · 普通
フィナンシェ
焦がしバターとサクッとした縁の小さなアーモンドケーキ。金の延べ棒の形が名前の由来。パリのお茶の時間の顔です。
60秒でわかるレシピ
フィナンシェ、5つのポイント
- 焦がしバターこそフィナンシェの魂。普通の溶かしバターで代用しないこと
- 生地は冷蔵庫で3日持つので、食べたいときに新鮮なフィナンシェが焼けます
- 伝統的には金の延べ棒のような長方形ですが、マフィン型でも問題ありません
- 少し温かいうちに出しましょう。縁はサクッと、中心はしっとりが正解です
- 焼く前に各型へラズベリーや梨の薄切りをのせれば、宝石のようなバージョンになります
用意するもの
材料
- バター 115g
- アーモンドプードル 100g
- 薄力粉 60g
- 粉糖 150g
- 卵白 4個分
- バニラエッセンス 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
手順
作り方
- 小鍋でバターを、琥珀色で香ばしくなるまで約5分焦がす。少し冷ます。
- ボウルでアーモンドプードル、薄力粉、粉糖、塩を泡立て器で混ぜる。
- 卵白とバニラを混ぜ入れてなめらかにし、焦がしバターを加えて混ぜ込む。
- 生地を冷蔵庫で30分休ませる。
- オーブンを190℃に予熱する。バターを塗ったフィナンシェ型かマフィン型に、生地を4分の3まで入れる。
- 12〜15分、縁が黄金色になるまで焼く。少し冷まして型から出す。
卵白を分けた残りの卵黄は取っておきましょう。カスタードやカルボナーラ、翌日のスクランブルエッグが濃厚になります。