スペイン · デザート · 普通
フラン（カラメルカスタードプリン）
型から外すと琥珀色のソースが流れ出る、シルキーなカラメルカスタード。
60秒でわかるレシピ
フラン（カラメルカスタードプリン）、5つのポイント
- <strong>湯せんは必須。</strong> 熱を穏やかで均一に保ちます。これがないと、カスタードが固まってゴムのようになります。
- <strong>カスタードは濾す。</strong> 細かい網のストレーナーに通すことで、卵の紐（カラザ）と泡が取れ、完璧にシルキーな質感になります。
- <strong>琥珀色で、濃くしない。</strong> はちみつの色になったらカラメルを止めてください。濃いと苦く、薄いとただ甘いだけです。
- <strong>一晩がより良い。</strong> 最低4時間ですが、一晩冷やすと最もきれいな切り口と深い風味が得られます。
- <strong>ひっくり返しに徹する。</strong> ためらいが破損の原因です。一度になめらかに自信を持って。
用意するもの
材料
- 砂糖（カラメル用） 150g
- 水 60ml
- 大きな卵 4個
- 加糖練乳缶（400g入り） 1缶
- エバミルク缶（約350ml入り） 1缶
- バニラエクストラクト 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
手順
作り方
- オーブンを175°Cに熱する。直径23cmの丸いケーキ型と、それより大きなローストパンを用意する。
- カラメルを作る：鍋に砂糖と水を中火で合わせる。かき混ぜないこと。砂糖が溶けて琥珀色になるまで、約8分、鍋をまわす。
- すぐにカラメルをケーキ型に注ぎ、傾けて底を均一にコーティングする。素早く固まるので、手早く作業する。
- 卵、練乳、エバミルク、バニラ、塩を完全になめらかになるまで混ぜ合わせる。カラメルを敷いた型に、かけらを取るために濾しながら注ぐ。
- 型をローストパンの中に置く。ローストパンに、ケーキ型の側面の半分まで熱湯を注ぐ。
- 端が固まるが中心がまだ少し揺れるまで55〜65分焼く。
- 室温まで冷まし、最低4時間または一晩冷蔵する。
- 出すときは、縁にナイフを回し、皿を上に置いて、自信を持って一気にひっくり返す。型を持ち上げ、カラメルを流れさせる。
<strong>カラメルはかき混ぜないこと。</strong> かき混ぜると砂糖が結晶化してざらざらの塊になります。鍋をやさしくまわし、熱に仕事をさせてください。