フレンチ · 朝食 · 普通
フレンチオムレツ
なめらかで淡い黄色、ハーブと柔らかい卵を巻いたオムレツ。クラシックなフランスの技法では焼き色は厳禁です。
60秒でわかるレシピ
フレンチオムレツ、5つのポイント
- 弱火でゆっくりが、外側を淡くやわらかく保つコツです
- 最初の30秒混ぜると、卵が小さくなめらかになります
- 巻くとき、表面はほんの少し固まった程度が目安です
- きれいに巻くにはノンスティックのフライパンが必須です
- 練習あるのみ。3回目には見違えるほどきれいにできます
用意するもの
材料
- 卵 3個
- 冷たいバター 大さじ1（小さく切る）、フライパン用に大さじ1
- 生チャイブ 大さじ1（みじん切り）
- 生パセリ 大さじ1（みじん切り）
- 塩・白こしょう 適量
- グリュイエールチーズのすりおろし 大さじ1（お好みで）
手順
作り方
- 卵に塩ひとつまみを加え、白身の筋がなくなるまでよく溶く。
- 直径20cmのノンスティックフライパンを中火で熱し、バター大さじ1を泡立つまで溶かす。
- 卵を流し入れ、フォークでかき混ぜながらフライパンを30秒振る。
- 混ぜるのを止め、表面が少し湿った状態で底だけ固める。
- ハーブと、使うならチーズを表面に散らす。
- フライパンを傾け、オムレツを葉巻状に巻いて温かい皿に移す。
- 仕上げに冷たいバターの小片を外側に塗ってツヤを出す。
- すぐに供する。
常温の卵は冷たい卵よりなめらかに溶けて、均一に火が入ります。