フレンチ · スープ · 普通
フレンチオニオンスープ
玉ねぎをジャムのように甘く炒め、濃厚なビーフブロスで煮たスープ。グリュイエールをのせたトーストを焼いて仕上げます。
60秒でわかるレシピ
フレンチオニオンスープ、5つのポイント
- <strong>玉ねぎは均等に切ります。</strong> 薄く均等な切り方なら同じペースで火が通ります。厚い塊は、他がジャム状になってもシャキシャキのままです。
- <strong>砂糖ひとつまみが助けになります。</strong> ずるではありません。玉ねぎの炒めが進まないときに、キャラメリゼを後押しします。
- <strong>ワインで黄金をこそげ取ります。</strong> 鍋に張りついた焼き色は凝縮したうま味です。ワインがそれをスープに溶かし出します。
- <strong>パンは先にトーストします。</strong> トーストしていないパンはスープの下でどろどろになります。トーストすればチーズの下でも歯ごたえが残ります。
- <strong>グリュイエールは夢のように溶けます。</strong> 泡立ち、焼き色がつき、伸びます。この3つを同時にできるチーズは他にありません。
用意するもの
材料
- 黄玉ねぎ 大6個（薄切り）
- バター 大さじ4
- オリーブオイル 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1（好みで追加）
- 辛口白ワイン 120ml
- ビーフストック 1.4L
- フレッシュタイム 2枝
- ローリエ 1枚
- 黒こしょう 適量
- バゲット厚切り 4枚（トーストする）
- グリュイエールチーズ（すりおろしたもの）150g
手順
作り方
- 大きめの厚手の鍋にバターとオリーブオイルを中火で溶かし、玉ねぎと塩を加える。
- 弱めの火でゆっくりと、5分から10分おきに混ぜながら40分から50分、深い琥珀色でジャムのようになるまで炒める。色が薄いようなら途中で砂糖を加える。
- ワインを注ぎ、鍋底の焼き色をこそげ取る。2分煮る。
- ストック、タイム、ローリエを加えて20分煮る。タイムの茎とローリエを取り除き、塩とこしょうで味を調える。
- オーブンのグリルを熱する。耐熱の器にスープを注ぎ、天板に並べる。
- 各器にトーストしたバゲットを1枚のせ、グリュイエールをたっぷりのせる。
- グリルで2分から3分、チーズが泡立ち部分的に焼き色がつくまで焼く。器が火山のように熱いことを伝えて、すぐに出す。
<strong>玉ねぎを急がないでください。</strong> 最低45分。淡い色の玉ねぎでは淡い色のスープになります。深い琥珀色にこそ味があります。