ベトナム · 副菜 · 普通
生春巻き
半透明のライスペーパーでエビ、ハーブ、ビーフンを巻いて。冷たく、フレッシュで、タレにつけて無限に食べられます。
60秒でわかるレシピ
生春巻き、5つのポイント
- <strong>巻き場を用意する。</strong> 水の皿、湿らせた布巾、すべての具材を手の届く範囲に置きます。始めたら巻くのは速いです。
- <strong>ハーブは省略不可。</strong> ミントとタイバジルがあるからこそベトナムの味になり、ただの巻きサラダにはなりません。
- <strong>エビは切り分けて「窓」に。</strong> 半分にしたエビを皮に平らに当てると、美しい透け感が出ます。
- <strong>布巾は湿らせて、乾かさない。</strong> 乾いた面で巻くと皮がくっついて破れます。湿らせたキッチンタオルがコツです。
- <strong>注文を受けてから作る。</strong> 生春巻きは1時間で乾いてしまいます。置いておく必要があるなら、湿らせた布巾とラップで覆ってください。
用意するもの
材料
- ライスペーパー 8枚（直径20cm）
- むきエビ（中）225g（殻と背わたを取る）
- ビーフン 110g
- フレッシュミントの葉 1カップ分
- タイバジルの葉 1カップ分
- バターレタス 8枚
- もやし 1カップ分
- きゅうり 1/2本（細いマッチ棒状に切る）
- ホイシンソース 80ml
- ピーナッツバター 大さじ2
- ライム汁 大さじ1
- ぬるま湯 大さじ1〜2（タレをゆるめる用）
手順
作り方
- 鍋に湯を沸かす。ビーフンを3〜4分、柔らかくなるまでゆでる。水切りし、冷水で洗っておく。
- エビを塩を加えた静かな煮立ての湯で2〜3分、ピンク色に丸まるまでゆがく。水気を切り、冷まして縦半分に切る。
- ホイシン、ピーナッツバター、ライム汁を混ぜ合わせる。スプーンからさらりと落ちるまで、ぬるま湯を少しずつ加えてゆるめる。これがつけダレです。
- 広く浅い皿にぬるま湯を用意する。ライスペーパー1枚を5秒浸し、しなやかになったら取り出す。まだ少し固く感じるはずです。湿らせた布巾の上に平らに広げる。
- 下3分の1に、レタス1枚、ビーフン少量、きゅうり、もやし、ミント、バジルを重ねる。コンパクトに保つこと。
- 下の端を具材の上にかぶせ、両脇を折り込み、きつく巻き上げる。最後のひと巻きの前に、エビの切り口を下にして皮にのせると透けて見えます。
- 残りの皮で繰り返す。完成した巻物同士が触れるとくっつくので、離して置くこと。
- すぐにピーナッツつけダレを添えて出す。
<strong>皮は浸しすぎない。</strong> 5秒で十分です。作業中も柔らかくなり続けます。浸しすぎた皮は破れてベタつきます。