アメリカン · メイン · 普通
フライドチキン
カリッと黄金色で、中までジューシー。普通の夕食が特別なイベントになる、南部の定番フライドチキンです。
60秒でわかるレシピ
フライドチキン、5つのポイント
- バターミルク漬けこそが全体の決め手です。酸が肉を柔らかくし、衣がしっかり付きます。
- 二度付け(バターミルク、粉、バターミルク、粉)で、さらにごつごつした衣になります。
- 油は180℃を保ちましょう。低すぎると油っぽくなり、高すぎると中が生のまま衣が焦げます。
- 網にのせて休ませると、底の衣がカリッとしたままになります。
- 残ったフライドチキンは翌日冷たいまま食べてもおいしく、ピクニック風に楽しめます。
用意するもの
材料
- 鶏肉(丸鶏) 1羽(約1.8kg、8つに切り分ける)
- バターミルク 480ml
- 薄力粉 240g
- パプリカパウダー 大さじ1
- ガーリックパウダー 大さじ1
- 塩 小さじ2
- 黒こしょう 小さじ2
- カイエンペッパー 小さじ1
- オニオンパウダー 小さじ1
- サラダ油(揚げ用) 約1L
手順
作り方
- 鶏肉をバターミルクに最低2時間、できれば冷蔵庫で一晩漬けると、最もジューシーに仕上がります。
- 大きなボウルで小麦粉にパプリカ、ガーリックパウダー、塩、黒こしょう、カイエンペッパー、オニオンパウダーを混ぜます。
- 鶏肉をバターミルクから取り出して余分を切り、味付けした小麦粉をしっかりまぶします。衣が付くよう押さえつけます。
- 大きな重いフライパンかダッチオーブンで油を180℃に熱します。油の深さは約5cmにします。
- 皮目を下にして鶏肉を数回に分けて揚げ、片面12〜15分、濃い黄金色になり、中心温度が74℃に達するまで揚げます。
- 天板にのせた網で油を切ります(キッチンペーパーでは蒸れて皮が柔らかくなります)。5分休ませてからどうぞ。
丸鶏を買って自分で切り分けるのがおすすめです。切り分け済みの半額ほどで、背の部分はだしにも使えます。