アメリカン · 副菜 · 簡単
フライドグリーントマト
酸味のある青トマトの厚切りを、ザクザクの黄金色コーンミール衣で揚げて熱々に。未熟なトマトを食卓の主役に変える南部の定番です。
60秒でわかるレシピ
フライドグリーントマト、5つのポイント
- 固くて完全に青いトマトは形が保てます。ピンクがかった部分は揚げると崩れてしまいます。
- コーンミール多めの衣こそが特徴のザクザク感です。小麦粉だけに替えないでください。
- 衣をしっかり押しつけ、揚げる前に5分休ませると剥がれません。
- 一度に詰め込みすぎず一層で揚げましょう。詰めると衣が蒸れてしまいます。
- 揚げて数分以内にどうぞ。衣は置くと柔らかくなります。
用意するもの
材料
- 大きな青トマト（固いもの）3個（1cmの輪切り）
- 細かい黄色コーンミール 100g
- 小麦粉 60g
- 卵（大）2個
- バターミルク 60ml
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう（粗挽き）小さじ1/2
- ガーリックパウダー 小さじ1/2
- カイエンペッパー 小さじ1/2
- サラダ油 120ml（揚げ用）
手順
作り方
- トマトの輪切りをトレイに並べ、塩の半量を両面に軽く振ります。10分置いてからキッチンペーパーで水気を拭きます。
- 浅いボウルを3つ用意します。1つには小麦粉、1つには卵をバターミルクと混ぜたもの、1つにはコーンミールと残りの塩、こしょう、ガーリックパウダー、カイエンペッパーを混ぜたものを入れます。
- 各輪切りを小麦粉、卵液、調味したコーンミールの順にしっかり押しつけて衣をつけます。衣をつけたものを5分休ませます。
- 大きめの厚手フライパンに油を中強火で熱し、表面がちらちらする状態にします。数回に分けて片面2〜3分ずつ、深い金色でカリッとするまで揚げます。
- へらで取り出して金網の上で油を切ります。ペーパータオルの上だと底が蒸れてしまうためです。塩をひとつまみ追加して熱いうちにどうぞ。
青トマトは、農家が霜の前に蔓を片付ける晩秋の直売所で一番安く買えます。ひと袋買って揚げましょう。温め直しは美味しくないので、揚げたてを食べ切る計画でどうぞ。