フレンチ · サラダ · 普通
フリゼ・オ・ラルドン
苦みのあるフリゼを温かいベーコンのビネグレットでしんなりさせ、ポーチドエッグをのせた、リヨン風ビストロサラダの定番です。
60秒でわかるレシピ
フリゼ・オ・ラルドン、5つのポイント
- 温かいドレッシングでフリゼが少ししんなりし、苦みがやわらぎます。
- ポーチドエッグは先に作って冷水に取っておき、出す前に熱湯で1分温め直しましょう。
- フリゼは中央が淡い黄白色のものが、柔らかくまろやかな芯です。
- とろける黄身がソースの役割。皿の上でビネグレットと混ざり合います。
- クルトンを加えれば、ビストロのフルコース仕様になります。
用意するもの
材料
- フリゼ 2株（ちぎる）
- 厚切りベーコン 225g（角切り）
- シャロット 1個（みじん切り）
- 赤ワインビネガー 大さじ3
- ディジョンマスタード 大さじ1
- オリーブオイル 60ml
- 卵 4個
- 酢 大さじ1（卵用）
- 塩・黒こしょう 適量
手順
作り方
- 鍋に湯を沸かし、酢を加えて、卵用に静かに煮立たせる。
- フライパンでベーコンを中火で約8分、カリッとするまで焼く。穴あきおたまで取り出し、脂は残す。
- ベーコンの脂でシャロットを2分炒める。赤ワインビネガーとマスタード、次にオリーブオイルを混ぜ入れる。
- 湯の中で卵を3分、ポーチドエッグにする。白身が固まり、黄身はとろりと仕上げる。穴あきおたまで取り出す。
- 大きなボウルでフリゼを温かいドレッシングとベーコンで和える。
- 皿に分け、それぞれにポーチドエッグをのせる。味を調えてすぐに出す。
ベーコンの脂は瓶に入れて冷蔵庫で保存を。ドレッシング、ローストポテト、コーンブレッドに使える液体の宝物です。