フレンチ · 前菜 · 普通
カエル脚のガーリックバターソテー
にんにくバターとパセリでソテーした繊細なカエル脚。今まで食べた中で最上の鶏肉のような味です。
60秒でわかるレシピ
カエル脚のガーリックバターソテー、5つのポイント
- 肉は繊細で淡白です。にんにくバターが味のすべてです。
- 火を通しすぎないこと。海老と同じで、柔らかからゴム食感へ一気に進みます。
- 事前に牛乳に1時間浸すと、池のような癖が和らぎます。
- 手で食べてください。フランス流です。
- キリッとした白ワインが伝統的な相方です。
用意するもの
材料
- カエル脚 16組（約680g）
- 小麦粉 60g
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ半分
- バター 大さじ4
- オリーブオイル 大さじ2
- にんにく 4片（みじん切り）
- パセリ（みじん切り）15g
- レモン 1個（くし形に切る）
手順
作り方
- カエル脚の水気をしっかり拭く。小麦粉に塩とこしょうを混ぜ、脚に薄くまぶす。
- 大きめのフライパンにバターとオリーブオイルを中強火で熱する。
- 脚を片面3分から4分ずつ、金色で火が通るまで焼く。
- 最後の1分でにんにくを加え、香りが立つまで炒める。
- パセリをたっぷり散らし、レモンのくし切りを添えてすぐに出す。
冷凍のカエル脚は広く手に入り、品質も優れています。解凍は冷蔵庫で一晩。常温には置かないでください。