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フルーツタルト
バター香るタルト生地にバニラカスタードと、つやつやの新鮮なフルーツ。フランス菓子の宝石箱です。
60秒でわかるレシピ
フルーツタルト、5つのポイント
- 重石を使った空焼きで、生地が平らでカリッと仕上がります。
- カスタードの表面にラップを密着させると、膜が張りません。
- フルーツの並べ方は自由に。列でも輪でもモザイクでも、どれも見事に仕上がります。
- ジャムのつや出しは見た目だけではありません。フルーツの乾燥も防ぎます。
- 組み立ては出す当日に。カスタードと一緒だと生地は1日で柔らかくなります。
用意するもの
材料
- 薄力粉 155g
- 無塩バター 115g（冷やして角切り）
- 砂糖 50g
- 卵黄 1個分
- 氷水 大さじ2
- 牛乳 360ml
- 砂糖 100g
- 卵黄 3個分
- コーンスターチ 大さじ2
- バニラエッセンス 小さじ1
- ミックスフルーツ 約450g（ベリー類、キウイ、マンゴー）
- アプリコットジャム 大さじ4（溶かす）
手順
作り方
- 薄力粉と砂糖にバターを切り込むように混ぜ、そぼろ状にする。卵黄と氷水を加えて生地をまとめ、30分冷やす。
- 生地を伸ばし、直径23cmのタルト型に敷き、底にフォークで穴を開け、190℃で20分空焼きして黄金色にする。冷ます。
- 牛乳を蒸気が出るまで温める。砂糖、卵黄、コーンスターチを混ぜ、熱い牛乳を少しずつ加えて温めながら戻す。
- 鍋に戻して3分、とろみがつくまで混ぜ続ける。バニラを加え、表面にぴったりラップをして冷やす。
- 冷えたカスタードをタルト生地に広げ、フルーツを重ねながら並べる。
- フルーツに溶かしたアプリコットジャムを塗ってつやを出す。冷蔵庫で1時間冷やしてから出す。
フルーツは前日に買うのが限度です。それ以上古いベリーは、つや出しの下でもくすんで見えます。