イタリアン · メイン · 普通
フルッティ・ディ・マーレ
えび、ムール貝、あさり、イカの塩気のある盛り合わせを、軽いトマトと白ワインのソースでリングイネと和えたもの。
60秒でわかるレシピ
フルッティ・ディ・マーレ、5つのポイント
- 魚介は調理時間ごとに段階的に加える。貝類が先で、火の早いえびとイカは最後。
- 調理後に開かない殻は例外なく捨てる。
- ゆで汁がソースをゆるめ、溜まらずに絡むようにする。
- すぐに出すこと。魚介は置いておくと硬くなる。
- 残ったソースのために、皮の硬いパンは必須。
用意するもの
材料
- リングイネ 340g
- 大きなえび 225g（殻をむく）
- ムール貝 225g（洗う）
- 小さなあさり 225g（洗う）
- イカの輪切り 225g
- オリーブオイル 大さじ3
- にんにく 4片（みじん切り）
- 赤唐辛子フレーク 小さじ1/2
- 辛口白ワイン 120ml
- クラッシュトマト 400g缶 1個
- 刻んだパセリ 60ml
- 塩 適量
手順
作り方
- リングイネをアルデンテの少し手前までゆでる。ゆで汁240mlを取り、水を切る。
- 大きな深いフライパンにオリーブオイルを熱する。にんにくと赤唐辛子フレークを1分炒める。
- ワインとトマトを加え、5分煮る。
- あさりとムール貝を加え、蓋をして、開き始めるまで4分煮る。
- えびとイカを加え、さらに3分、えびがピンク色になり全ての殻が開くまで煮る。閉じたままのものは捨てる。
- パスタと和え、必要に応じてゆで汁を加え、パセリで仕上げる。
貝類は調理する当日に買い、冷蔵庫で氷の上に置いて冷たく保つこと。魚屋では、魚臭さではなく海の香りがするものを頼むこと。