ギリシャ · デザート · 普通
ガラクトブレコ(カスタードのパイ)
サクサクのバター風味フィロに、レモンの香りのセモリナカスタードを包み、柑橘のシロップをたっぷりかけます。ギリシャで最も愛されるペイストリーで、ほんのり温かいうちが一番です。
60秒でわかるレシピ
ガラクトブレコ(カスタードのパイ)、5つのポイント
- 熱いペイストリーに冷たいシロップが鉄則です。表面にたまらず、染み込みます。
- セモリナは絶えず混ぜましょう。だまができると、後で何をしても直りません。
- 細かいセモリナが最も絹のようなカスタードを作ります。粗いものでは粒々します。
- 焼いてから1時間から2時間が絶対のベストです。ほんのり温かく、層がサクサクです。
- 残り物は冷蔵庫で保存できますが柔らかくなります。熱いオーブンで10分焼き直してカリッとさせましょう。
用意するもの
材料
- 牛乳 1L
- 細かいセモリナ 120g
- キャスターシュガー 150g
- 卵 3個(溶きほぐす)
- バニラエッセンス 小さじ1
- レモンの皮のすりおろし 1個分
- 無塩バター 60g
- フィロペイストリー 12枚(解凍する)
- 無塩バター 120g(溶かす、重ねる用)
- シロップ:キャスターシュガー 200g、水 200ml、レモン汁 1/2個分、シナモンスティック 1本、オレンジの皮 1片
手順
作り方
- 先にシロップを作ります。砂糖、水、レモン汁、シナモン、オレンジの皮を8分煮て、完全に冷まします。
- 大きな鍋で牛乳と砂糖を蒸気が出る直前まで温め、絶えず泡立て器で混ぜながらセモリナを雨のように振り入れます。
- 5分混ぜながら加熱し、おかゆのように濃くなったら、火を止めてバター、レモンの皮、バニラを混ぜ入れます。
- 5分冷まし、溶き卵を少しずつ泡立て器で加えて、カスタードをなめらかでツヤのあるものにします。
- 23cm×33cmの皿にバターを塗り、溶かしバターを間に塗りながらフィロ6枚を重ね、縁をはみ出させます。
- カスタードを注いで平らにし、はみ出しを折り上げ、残りのバターを塗ったフィロ6枚を上に重ねます。
- 縁を切るか折り込み、バターをたっぷり塗り、上面にダイヤモンド形か四角の切り込みを入れます。
- 180℃で40分から45分、こんがり黄金色に膨らむまで焼き、熱いペイストリーに冷たいシロップを均一に注ぎ、30分染み込ませます。
フィロは冷やしたものではなく冷凍売り場で買いましょう。通常はより新鮮で安く、冷蔵庫で一晩解凍できて無駄がありません。