スペイン · 前菜 · 簡単
ガンバス・アル・アヒージョ(エビのガーリックオイル煮)
大ぶりのエビを、薄切りにんにく、乾燥唐辛子、シェリー少々とオリーブオイルで煮立て、土鍋の中で泡立ったまま出します。パンを用意しましょう。にんにくオイルが半分主役です。
60秒でわかるレシピ
ガンバス・アル・アヒージョ(エビのガーリックオイル煮)、5つのポイント
- にんにくを焦がすと苦くなるので注意。薄い金色が目標です。
- 同じ熱い器で調理して出すと、食卓でも煮立ったまま保てます。
- エビは完璧からゴム状になるまでが早いので、不透明になった瞬間に引き上げます。
- オイルをすくうパンは、スペインの伝統では省略できません。
- 冷凍エビでも問題ありません。完全に解凍してよく乾かしましょう。
用意するもの
材料
- 大きな生エビ 400g(殻と背わたを取る)
- エクストラバージンオリーブオイル 150ml
- にんにく 8片(薄切り)
- 乾燥唐辛子フレーク 小さじ1
- 辛口シェリー 60ml
- イタリアンパセリ 大さじ2(刻む)
- フレーク状の海塩 小さじ1/2
- クラスト付きパン(盛り付け用)
手順
作り方
- エビをペーパータオルでしっかり水気を拭き、フレーク状の塩で味付けします。
- 大きなテラコッタのカスエラか重いフライパンで、オリーブオイルを中火で熱します。
- にんにくの薄切りと唐辛子フレークを加え、2分混ぜながら、にんにくが薄い金色になり、茶色くならない程度に加熱します。
- 強火にし、エビを一層に並べて加え、2分、丸まってピンク色になり始めるまで加熱します。
- エビを返し、シェリーを注ぎ入れ、さらに1分、ソースが泡立ちエビに火が通るまで加熱します。
- パセリを散らし、パンをたっぷり添えて、熱い器のまま直ちに出します。
殻付きエビが安いときに買って自分でむき、殻は冷凍しておけば、後で簡単に自家製エビだしが作れます。