スペイン · 前菜 · 簡単
ガスパチョ
アンダルシアのキンキンに冷えたトマトスープ。きゅうり、ピーマン、オリーブオイルと一緒に滑らかにミキサーにかけました。火を使わず、ボウルに夏。
60秒でわかるレシピ
ガスパチョ、5つのポイント
- <strong>トマトで決まる。</strong> 見つけられる一番完熟で、形が悪くても香りの強いトマトを使ってください。冬の色の薄いスーパーのトマトではおいしいガスパチョは作れません。
- <strong>油はゆっくり乳化させる。</strong> 一度に入れると油っぽくなります。ミキサーを回しながらゆっくり垂らすことで、クリームなしでクリーミーなコクが出ます。
- <strong>シェリービネガーは絶対条件。</strong> 赤ワインビネガーはきつすぎ、白ワインビネガーは物足りません。シェリービネガーにはここにふさわしいナッツのような深みがあります。
- <strong>濾して絹のように。</strong> ざるを省略すると素朴な食感になりますが、それも悪くありません。ただ、目の細かいざるを1回通すとお店のような滑らかさになります。
- <strong>凍るほど冷たく出す。</strong> 器も冷やしてください。ガスパチョは食卓で早く温まります。必要だと思うより冷たく始めてください。
用意するもの
材料
- 完熟トマト 1.4kg(4等分)
- きゅうり 1本(皮をむいて刻む)
- 緑ピーマン 1個(刻む)
- にんにく 2片
- カントリーブレッド 60g(1日置いたもの、耳を取る)
- エキストラバージンオリーブオイル 120ml(加えて盛り付け用に多めに)
- シェリービネガー 大さじ3
- 塩 小さじ1と1/2(加えて味の調整用に多めに)
- 冷水 120ml(必要に応じて)
手順
作り方
- パンを冷水に5分浸し、手で絞って水を切る。
- トマト、きゅうり、ピーマン、にんにく、浸したパンをミキサーに入れ、約2分、完全になめらかになるまでかける。
- ミキサーを回しながらオリーブオイルをゆっくり垂らし入れ、スープに乳化させる。シェリービネガーと塩を加える。
- 軽いスープのように注げるくらいまで冷水で薄める。味見して塩とビネガーを調整する。
- 目の細かいざるで濾すと一番滑らかな食感に。ひと手間かける価値はありますが、省略も可能です。
- 最低4時間、または一晩冷やす。ガスパチョは本当に冷たくして出すものです。
- 冷やした器に盛り、オリーブオイルを糸のようにかけ、角切りのきゅうりやクルトンをのせて出す。
<strong>思うより長く冷やすこと。</strong> 4時間が最低ライン。一晩がベスト。風味がなじむには冷たい時間が必要で、ぬるいガスパチョは悲しいものです。