イタリアン · デザート · 普通
バニラジェラート
濃密でなめらかなバニラジェラート。本物のバニラビーンズとゆっくりした攪拌からしか生まれない、濃い味と滑らかな食感。市販の容器入りとは別物です。
60秒でわかるレシピ
バニラジェラート、5つのポイント
- バニラビーンズを温かい牛乳に浸すと、最後にエッセンスを混ぜるよりはるかに多くの香りが引き出せます
- カスタードの土台を一晩冷やすと、最終的な食感とすくいやすさが劇的に良くなります
- ジェラートはゆっくり回してアイスクリームより空気が少ないので、2倍に膨らむことは期待しないでください。濃密が正解です
- 冷凍庫で冷えた容器が、氷の粒を作らずジェラートを速く固めます
- 回した後の2時間の固め時間が、ソフトクリームではなく完璧なジェラートのすくい心地を生みます
用意するもの
材料
- 牛乳 480ml
- 生クリーム 240ml
- グラニュー糖 150g
- 卵黄 大6個分
- バニラビーンズ 2本（裂いて種をこそぐ）、または純バニラエッセンス 小さじ2
- 塩 小さじ1/4
手順
作り方
- 中くらいの鍋で牛乳、生クリーム、砂糖の半分を、バニラビーンズの種とさやと一緒に、沸騰させずに湯気が出るまで温める。火から外し、ふたをして20分置いて香りを移す。
- ボウルで卵黄と残りの砂糖を、淡く少しとろみが出るまで泡立てる。
- 熱い牛乳約240mlを卵黄に少しずつ注ぎ、絶えず泡立てながら加え、温め戻した混合液を鍋に戻す。
- 弱めの中火で、木べらで絶えず混ぜながら、カスタードがスプーンの背を覆う程度にとろみがつき、77℃になるまで約6〜8分加熱する。沸騰させないこと。
- カスタードを目の細かいこし器で清潔なボウルにこし、バニラのさやを取り除き、塩を混ぜ入れる。室温まで冷まし、冷蔵庫で最低4時間、一晩が理想。
- アイスクリームメーカーの指示通りに約25分、濃くクリーミーになるまで回す。冷凍容器に移し、2時間冷凍して固めてからすくう。
こそいだバニラのさやは取っておき、洗って乾かし、砂糖の瓶に埋めれば、手作りバニラシュガーが数か月、コーヒーや焼き菓子の香り付けになります。