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ジェネラル・ツォー・チキン
カリッと揚げた鶏肉に、甘くて旨くてほんのり辛い照りのあるタレを絡めた、アメリカン中華の象徴を自宅の台所で完璧に。
60秒でわかるレシピ
ジェネラル・ツォー・チキン、5つのポイント
- もも肉はむね肉より、二度の加熱でもジューシーなままです
- コーンスターチの衣は薄く均一に。余分は振り落とすこと
- タレは鶏肉を入れる前にしっかりとろみをつけること。滑り落ちず絡みます
- すぐ出すこと。カリッとした衣はタレの中で置くとやわらかくなります
- 乾燥唐辛子は辛さより香りのため。料理は甘さが先に来ます
用意するもの
材料
- 鶏もも肉 680g（角切り）
- コーンスターチ 約60g
- 卵 2個（溶く）
- 揚げ油 適量
- 鶏がらスープ 120ml
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 米酢 大さじ2
- ホイシンソース 大さじ1
- 乾燥赤唐辛子 4本
- にんにく 2かけ（みじん切り）
- 生姜のみじん切り 小さじ1、ごま油 小さじ1
手順
作り方
- 鶏肉に卵をからめ、コーンスターチをまぶす。175℃の油で5〜6分、深い黄金色でカリッとするまで揚げる。網の上で油を切る。
- スープ、醤油、砂糖、酢、ホイシン、ごま油を泡立て器で混ぜる。
- 中華鍋に少しの油で唐辛子、にんにく、生姜を30秒、香りが立つまで炒める。
- ソースを注いで2分煮る。水溶きコーンスターチを混ぜ入れ、とろみとつやが出るまで煮る。
- カリッとした鶏肉をタレで和え、青ねぎを散らし、ご飯の上にのせて出す。
家で作る費用はわずかで、出前の15ドル以上とは対照的です。甘さも自分で調整できます。