アメリカン · 副菜 · 簡単
にんじんのグラッセ
生姜がほんのり香る、バターとはちみつの艶やかなグレーズをまとった柔らかなにんじん。シンプルなのに、つい手が伸びる美味しさです。
60秒でわかるレシピ
にんじんのグラッセ、5つのポイント
- まず蒸し煮、次にグレーズ。砂糖が働き始める前に、にんじんが柔らかくなっていることが大事です。
- にんじんを斜めに切ると表面積が増え、見た目も美しくなります。
- 生姜があることで、はちみつの甘さが単調で平凡な味になりません。
- 最後はグレーズから目を離さないこと。艶やかから焦げまでは1分もかかりません。
- オレンジジュースは、濃厚なホリデーの一皿に合うほのかな柑橘の爽やかさを加えます。
用意するもの
材料
- にんじん 900g（皮をむいて輪切りまたはスティック状に切る）
- バター（無塩）大さじ3
- はちみつ 大さじ3
- 水またはオレンジジュース 60ml
- すりおろし生姜 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 小さじ1/4
- パセリ（刻む）大さじ1
手順
作り方
- にんじんを大きなフライパンに入れ、水またはオレンジジュースと塩のひとつまみを加えます。蓋をして6〜8分、ちょうど柔らかくなるまで蒸し煮します。
- 蓋を取り、残った水分を1分ほど飛ばします。
- バター、はちみつ、生姜を加え、全体に絡むよう混ぜます。
- 中火で5〜7分、よく混ぜながら加熱し、グレーズが濃くなってにんじんに艶やかにまとわりつくまで煮詰めます。
- 残りの塩とこしょうで味を調え、甘さも味見して調整します。
- 温めた器に盛り、余ったグレーズを上からかけ、パセリを散らします。
にんじんは1時間前までにグレーズしておき、温かいフライパンで蓋をして置けます。最後に水をひとふりして2分温め直せば、艶が戻ります。