イタリアン · メイン · 普通
ニョッキのセージバターソース
ふわっとしたじゃがいものニョッキを、金色の焦がしバターとカリッとしたセージ、香ばしいパルメザンで和えた一品。北イタリアのシンプルな定番で、少ない材料で贅沢な味です。
60秒でわかるレシピ
ニョッキのセージバターソース、5つのポイント
- バターはナッツの香りがした瞬間に火から外します。その後も速く火が進みます。
- ゆでたニョッキは一層に広げて置くと、枕のような粒同士がくっつきません。
- でんぷん質のゆで汁をひとふりするのが、ソースを一粒ごとにからめる秘訣です。
- セージは刻むより、葉のままバターでカリッとさせたほうが味も食感も勝ります。
- 市販のニョッキでも十分おいしいですが、残りはフライパンで焼くとカリッとした縁ができます。
用意するもの
材料
- じゃがいものニョッキ 680g
- 無塩バター 大さじ8
- フレッシュセージの葉 20枚
- にんにく 2片（薄切り）
- パルメザンチーズ（すりおろしたて）50g
- レモンの皮のすりおろし 小さじ1
- 塩 小さじ半分
- 粗挽き黒こしょう 小さじ半分
手順
作り方
- 大きめの鍋に塩をしっかり加えた湯を沸騰させる。
- ニョッキを加え、表面に浮くまで約2分から3分ゆで、穴あきおたまで取り出す。ゆで汁120mlを取っておく。
- 幅広のフライパンにバターを中火で溶かし、琥珀色になってナッツの香りがするまで、約3分から4分泡立たせる。
- セージの葉とにんにくの薄切りを加え、フライパンを回しながら、セージがカリッとしてにんにくが淡い金色になるまで約1分炒める。
- ニョッキをフライパンに加えてそっと和え、取っておいたゆで汁をひとふり加えてバターにつやを出す。
- 塩、こしょう、レモンの皮で味を調え、パルメザンをのせてすぐに出す。
常温保存の棚にあるニョッキを買うと、冷蔵品の数分の一の価格で、バターで焼けば同じくらいおいしくなります。