ハンガリー · メイン · 簡単
グヤーシュ
ハンガリーの国民的シチュー。牛肉を甘いパプリカ、玉ねぎ、ピーマンと一緒に弱火でじっくり煮込み、とろけるような味わいに仕上げます。
60秒でわかるレシピ
グヤーシュ、5つのポイント
- 本物のハンガリー産甘口パプリカが決め手です。スーパーのブレンド品では代わりになりません。
- パプリカは必ず火から下ろして加えてください。焦げると苦くなります。
- 牛肉は数回に分けて焼くと、蒸し焼きにならずしっかり焼き色がつきます。
- とろみは玉ねぎとじゃがいもから自然につくので、小麦粉は不要です。
- カリッと焼いたパンや、バターを絡めたエッグヌードルを添えてどうぞ。
用意するもの
材料
- 牛肩ロース 900g（2.5cm角に切る）
- 植物油 大さじ3
- 玉ねぎ（大）3個（粗みじん切り）
- 甘口ハンガリー産パプリカパウダー 大さじ3
- キャラウェイシード 小さじ1
- 赤パプリカ 2個（ざく切り）
- にんにく 3片（みじん切り）
- トマトペースト 大さじ2
- ビーフブイヨン 950ml
- じゃがいも（中）3個（角切り）
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
手順
作り方
- 厚手の鍋に油を中火から強火で熱し、牛肉を数回に分けて焼き色をつける。取り出しておく。
- 同じ鍋で玉ねぎを中火で約12分、深い黄金色になるまで炒める。
- 鍋を火から下ろし、パプリカパウダーとキャラウェイシードを加えて玉ねぎに絡める。こうするとパプリカが焦げません。
- 火に戻し、にんにく、赤パプリカ、トマトペーストを加えて2分炒める。
- 牛肉を戻し、ブイヨンを注いで煮立たせる。蓋をして弱火で90分煮込む。
- じゃがいも、塩、こしょうを加え、蓋をせずにさらに30分、牛肉が柔らかくなりソースにとろみがつくまで煮込む。
牛肩ロースはセールのときに買って自分で切るのがおすすめ。カット済みのシチュー肉より安く、大きさもそろえられます。