フレンチ · 副菜 · 簡単
グラタン・ドフィノワ
にんにくとクリームで重ねた、紙のように薄いじゃがいも。表面がカリッと黄金色になるまで焼いたもの。最もエレガントなコンフォートフード。
60秒でわかるレシピ
グラタン・ドフィノワ、5つのポイント
- 薄いスライスは均等に火が通り、クリームをきちんと吸う
- じゃがいものでんぷんを残すことが、ソースに自然なとろみをつける
- 型ににんにくをこすりつけると、塊なしに優しい香りが広がる
- ナツメグは、これをフランスの味にする静かな定番の調味料
- 焼いた後に休ませると、だらしないグラタンが切れる層に変わる
用意するもの
材料
- 粉質のじゃがいも（ラセットまたはマリスパイパー） 1.2kg（皮をむく）
- 生クリーム 500ml
- 牛乳 250ml
- にんにく 2片（半分に切る）
- 細かい海塩 小さじ1
- 挽きたて黒こしょう 小さじ1/2
- すりおろしたてナツメグ 小さじ1/4
- 無塩バター 30g（型用）
手順
作り方
- オーブンを170℃（ファン式は150℃）に予熱する。2リットルの耐熱皿の内側に、にんにくの切り口をこすりつけ、たっぷりバターを塗る。
- 鍋でクリームと牛乳に塩、こしょう、ナツメグを入れ、湯気が出る直前まで温める。沸騰させないこと。
- じゃがいもをできる限り薄く、理想は2〜3mmに、スライサーか鋭い包丁で切る。スライスは洗わないこと。でんぷんがグラタンを固めるのを助ける。
- じゃがいものスライスを型に少しずつ重ねて並べ、2層ごとに軽く塩をする。
- 温かいクリームの混合物をじゃがいもの上に注ぎ、層の間に染み込ませる。優しく押してスライスを平らにする。
- 60〜70分焼き、表面が黄金色で泡立ち、中心にナイフが抵抗なく通るまで。
- 出す前に10分休ませ、層が固まってきれいに切れるようにする。
じゃがいもは1キロ数百円で、クリームはよく伸びるので、これは見栄えがするのに最も安い付け合わせの一つ。前日に作っておこう。温め直しても美しく、さらにおいしくなる。