スカンジナビア · 前菜 · 簡単
グラブラックス
スカンジナビアの漬けサーモン。なめらかで、ディルの香りとほのかな甘みのあるスライスが、漬け込んで2日で完成します。
60秒でわかるレシピ
グラブラックス、5つのポイント
- 塩と砂糖の1対1の比率で、塩辛くなりすぎずに漬かります。
- 重しをかけると水分が押し出され、食感が締まります。
- できるだけ薄く切ってください。長く鋭い包丁が大きな違いを生みます。
- グラブラックスは冷蔵で1週間持ち、冷凍も見事にできます。
- マスタードディルソースは定番の組み合わせで、泡立て器で2分で作れます。
用意するもの
材料
- サーモンフィレ（中央部分、皮付き、小骨を取り除く）680g
- あら塩 60g
- グラニュー糖 50g
- 白こしょうの粒 大さじ1（砕く）
- フレッシュディル（大）1束（粗く刻む）
- アクアヴィットまたはウォッカ 大さじ1（お好みで）
- マスタードディルソースとライ麦パン（盛り付け用）
手順
作り方
- ボウルに塩、砂糖、砕いた白こしょうを混ぜる。
- 使う場合はサーモン全体にアクアヴィットを塗り、漬け込みミックスを厚くまぶす。
- 容器にディルの半分を敷き、サーモンを皮側を下にして置き、残りのディルで覆う。
- ラップでしっかり包み、皿をのせて缶詰2つほどの重しを置き、冷蔵庫で48時間、途中で一度返しながら漬ける。
- 包みを開けて、漬け込みミックスとディルを払い落とし、水気を拭き取る。
- 皮から離れる方向に斜めに薄く切り、マスタードディルソースを添えて出す。
サーモンは、セールのときに1枚まるごと買ってください。漬ける方が、スモークサーモンを買うよりずっと安く済みます。