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ガンボ
濃いルーをベースに、鶏肉、アンドゥイユソーセージ、オクラを煮込んだシチューをご飯にかけた一皿。ボウルの中のルイジアナの魂です。
60秒でわかるレシピ
ガンボ、5つのポイント
- ルーがすべてです。ダークチョコレート色は、深い香ばしい風味の証です。急がず、目を離さないでください。
- 平らな木べらで、ルーが最初に焦げる隅をこそげ取ります。
- オクラは煮込むうちに、ガンボに自然なとろみをつけます。
- フィレパウダーは食卓でかけるもので、鍋に入れるとねばつきます。
- ガンボはスプーンに絡む濃さでありながら、ご飯にかけられるくらい汁気があるのが正解です。
用意するもの
材料
- 植物油 240mlと小麦粉 120g（ルー用）
- 玉ねぎ 1個、ピーマン 1個、セロリ 2本（すべて角切り）
- にんにく 4片（みじん切り）
- アンドゥイユソーセージ 450g（スライス）
- 鶏もも肉 680g
- 鶏だし 1.4リットル
- オクラのスライス 2カップ分（約200g）
- ローリエ 2枚
- ケイジャンシーズニング 大さじ1（タイム小さじ1とカイエンペッパー小さじ1/2と合わせたもの）
- 青ねぎ 4本（スライス）
- 炊いた白ご飯とフィレパウダー（盛り付け用）
手順
作り方
- ルーを作ります。厚手のダッチオーブンに油を中火で熱し、小麦粉を泡立て器で加えて、絶えず混ぜながら30〜45分、ダークチョコレートの色になるまで炒める。
- 熱いルーに玉ねぎ、ピーマン、セロリを加え、混ぜながら8分、柔らかくなるまで炒める。にんにくを加えて1分炒める。
- だしを少しずつ、泡立て器で混ぜながら加える。ソーセージ、鶏肉、オクラ、ローリエ、ケイジャンシーズニング、タイム、カイエンペッパーを加える。
- 沸騰させたら弱火にし、1時間半、鶏肉が簡単にほぐれるまで煮込む。
- 鶏肉を取り出してほぐし、鍋に戻す。
- 余分な脂を取り除く。ご飯にかけ、青ねぎと、使う場合はフィレパウダーをひとつまみのせて出す。
ルーはコンロではなくオーブンで作ってください。ダッチオーブンで油と小麦粉を混ぜ、175℃で90分、20分ごとに混ぜながら焼きます。腕の運動は不要です。