和食 · 前菜 · 普通
餃子
ジューシーな豚肉とキャベツのあんを包んだ焼き餃子。底はカリッと黄金色、上は蒸されて柔らかに仕上がります。つけダレは必須です。
60秒でわかるレシピ
餃子、5つのポイント
- キャベツの水気を絞るかどうかが、ジューシーなあんと水っぽいあんの分かれ目です。
- あんは欲張らないでください。小さじ1で十分ですし、ずっと留めやすくなります。
- 焼く、蒸す、焼くの方法で、ひとつのフライパンで両方の食感が楽しめます。
- 使わない皮は濡れ布巾をかけておくと、乾いて割れません。
- 余分はトレイに並べて冷凍してから袋に入れると、いつでも餃子が作れます。
用意するもの
材料
- 豚ひき肉 225g
- キャベツの千切り 2カップ分（約150g）
- 青ねぎ 2本（みじん切り）
- しょうが 大さじ1（すりおろし）
- にんにく 1片（みじん切り）
- しょうゆ 大さじ1（つけダレ用にさらに大さじ3）
- ごま油 小さじ1
- 餃子の皮 24枚
- 植物油 大さじ2
- 水 60ml
- 米酢 大さじ1
- ラー油 小さじ1（お好みで）
手順
作り方
- キャベツに塩をふって10分置き、水分をすべて絞る。豚肉、青ねぎ、しょうが、にんにく、しょうゆ、ごま油と混ぜる。
- 皮に小さじ1のあんをのせる。縁を水で濡らして半分に折り、ひだを作って留める。
- フライパンに油を中火から強火で熱し、餃子を平らな面を下にして並べ、2分、黄金色になるまで焼く。
- 水を加え、すぐに蓋をして3〜4分、あんに火が通るまで蒸す。
- 蓋を外してさらに1分焼き、底をカリッと戻す。つけダレを添えて出す。
餃子の皮は1パック数百円ほどで、餃子が24個作れます。お店の餃子の値段が、思わず笑えるくらいに思えます。