ギリシャ · メイン · 普通
ギロス(ギリシャ風ピタサンド)
スパイシーで縁がカリッとした肉を温かいピタにたっぷり包み、にんにくの効いたザジキ、トマト、赤玉ねぎ、フライドポテトを添えます。両手で食べる究極のストリートフードです。
60秒でわかるレシピ
ギロス(ギリシャ風ピタサンド)、5つのポイント
- 薄切りが必須です。縁がカリッとしてすぐ火が通り、ロティサリーのような仕上がりになります。
- 強火の熱いフライパンで焦げ目を付けます。詰め込みすぎると肉が蒸れてしまいます。
- ポテトを中に入れるのが本場ギリシャ流で、おまけではありません。
- ザジキは前もって作りましょう。冷蔵庫で1時間置くと、にんにくがヨーグルトになじみます。
- 紙で包むと具がこぼれず、屋台のスタイルそのものです。
用意するもの
材料
- 豚肩肉 800g(ごく薄く切る)
- マリネ液:オリーブオイル 60ml、赤ワインビネガー 大さじ2、にんにく 3片(つぶす)、乾燥オレガノ 小さじ2、クミン 小さじ1、甘口パプリカ 小さじ1、塩 小さじ1
- 大きなピタパン 4枚
- トマト 2個(薄切り)
- 赤玉ねぎ 1/2個(薄切り)
- 冷凍フライドポテト 250g(調理する)
- ザジキ:ギリシャヨーグルト 200g、きゅうり 1/2本(すりおろして水気を絞る)、にんにく 1片(みじん切り)、オリーブオイル 大さじ1、レモン汁 小さじ1
手順
作り方
- オリーブオイル、酢、にんにく、オレガノ、クミン、パプリカ、塩を混ぜ、豚肉をからめて冷蔵庫で2時間マリネします。
- ザジキを作ります。ヨーグルト、きゅうり、にんにく、オリーブオイル、レモン汁、塩少々を混ぜ合わせて冷やします。
- 大きな厚手のフライパンかグリルパンを強火で熱し、豚肉を少しずつ、片面3分から4分、縁が香ばしく火が通るまで焼きます。
- 豚肉を弱いオーブンで保温しながら、ピタをガスの直火か乾いたフライパンで温め、膨らんで柔らかくします。
- ピタを平らに置き、中央に豚肉を列に並べ、トマト、玉ねぎ、ひとつかみのポテトをのせます。
- ザジキをたっぷりとかけ、ピタで巻き、下半分を紙で包んで食べやすくします。
豚肩肉はここで使える一番安い部位です。脂の少ない部位は強火で乾いてしまいますが、肩肉はジューシーなままです。