フレンチ · 副菜 · 簡単
アリコ・ヴェール
細いフランスのさやいんげんを鮮やかな緑に茹で、エシャロットとバターで和える。シンプルでエレガント、完璧。
60秒でわかるレシピ
アリコ・ヴェール、5つのポイント
- 茹で水を海のように塩辛くすると、いんげんの内側から味が付く。
- 氷水で鮮やかな緑が固定される。省略すると軍隊のような鈍い色になる。
- バターに入れる前にいんげんを乾かさないと、ソースが絡まない。
- 上にトーストしたアーモンドスライスをのせると、ビストロの定番、アリコ・ヴェール・アマンディーヌになる。
- 数時間前に茹でておき、出す直前にバターで仕上げることができる。
用意するもの
材料
- アリコ・ヴェール（細いさやいんげん）450g（両端を取る）
- バター 大さじ3
- エシャロット 1個（みじん切り）
- 塩 小さじ1（さらに茹で水用）
- 黒こしょう 小さじ1/2
- レモン果汁 大さじ1
手順
作り方
- 大きな鍋に塩をしっかり入れた湯を沸騰させる。氷水のボウルを用意する。
- いんげんを2〜3分、鮮やかな緑でシャキッと柔らかくなるまで茹でる。氷水に落として加熱を止める。
- よく水を切り、水気を拭く。
- フライパンでバターを中火で溶かし、エシャロットを2分、柔らかくなるまで炒める。
- いんげんを加えて2分和えて温め直す。塩、こしょう、レモン果汁で味付けする。
アリコ・ヴェールは普通のさやいんげんより細い。普通のいんげんしかなければ、1〜2分長く茹でる。