アメリカン · デザート · 普通
ハミングバードケーキ
つぶしたバナナ、砕いたパイナップル、ローストしたピーカンをたっぷり入れ、爽やかなクリームチーズフロスティングで仕上げた南部の宝物。甘く、トロピカルで、一口ごとに温かいスパイスが香ります。
60秒でわかるレシピ
ハミングバードケーキ、5つのポイント
- バナナは完熟なほど良い。黒い斑点のあるバナナが一番深い風味を出します。
- 砕いたパイナップルの汁気はしっかり切ること。でないと生地が水っぽくなり、ケーキがベチャッと焼けます。
- ピーカンを175℃のオーブンで8分ローストすると、風味が驚くほど目覚めます。
- 生地はバターではなく油ベースなので、ケーキが何日もしっとりしたままです。
- 南部の伝統では3層ケーキ。厚い2層でも大丈夫、その場合は焼き時間を5分足してください。
用意するもの
材料
- 薄力粉 720ml分
- グラニュー糖 400g
- 重曹 小さじ1
- シナモンパウダー 小さじ1と塩 小さじ1/2
- 卵 大3個
- サラダ油 300ml
- バニラエッセンス 大さじ1(分けて使う)
- つぶした完熟バナナ 360ml分(大きめ約3本)
- パイナップル缶(クラッシュ) 225g缶1缶(汁気を切る)
- ピーカンナッツ 240ml分(刻んでロースト)
- クリームチーズ 225gと無塩バター 115g(どちらも室温に戻す)
- 粉砂糖 840ml分
手順
作り方
- オーブンを175℃に予熱する。23cmの丸型3台に油を塗り、粉をはたく。
- 大きなボウルで粉、砂糖、重曹、シナモン、塩を泡立て器で混ぜる。
- 別のボウルで卵、油、バニラを混ぜ、粉類に加えて混ぜすぎないよう合わせる。
- バナナ、パイナップル、ピーカンを折り込む。生地を型に均等に分ける。
- 30〜35分、中心に竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。型のまま10分冷まし、型から出して完全に冷ます。
- クリームチーズとバターを滑らかになるまで泡立て、粉砂糖とバニラを加えてふわふわになるまで泡立てる。
- 層の間にフロスティングを挟みながら重ね、上面と側面にも塗る。お好みでローストしたピーカンを追加で飾る。
パイナップル缶(クラッシュ)は一番安い缶詰フルーツのひとつ。ホリデーの製菓セールを見張って買いだめを。パントリーで何年も保存できます。