地中海 · おやつ · 簡単
フムス
タヒニ、レモン、にんにくで作る、驚くほどなめらかなひよこ豆のディップ。秘密は、思っているよりずっと長く撹拌することです。
60秒でわかるレシピ
フムス、5つのポイント
- <strong>氷水が魔法の材料。</strong> 食感を軽くし、固くならずふんわりします。ソフトクリームのように見えるまで、少しずつ加えてください。
- <strong>ひよこ豆よりタヒニの質が大事。</strong> ピーナッツバターのように流れ落ちるものが理想で、固まっているものは避けて。計る前によく混ぜてください。
- <strong>ひよこ豆を重曹で煮る。</strong> 面倒に聞こえますが、皮が完全に分解されます。この一手間で、フムスが家庭の味からレストランの味になります。
- <strong>常温で出す。</strong> 冷たいフムスは味がぼやけます。出す20分前に冷蔵庫から出しておくと、風味が目覚めます。
- <strong>食事の一品に。</strong> スパイスを効かせたラムひき肉、ロースト野菜、半熟卵などをのせ、温かいピタと一緒にどうぞ。フムスはキャンバスです。
用意するもの
材料
- ひよこ豆缶 1缶（425g、水気を切って洗う）
- タヒニ 80ml（よく混ぜたもの）
- レモン汁 大さじ3
- にんにく 1片
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3（仕上げ用にさらに適量）
- 氷水 大さじ3〜4
- 塩 小さじ3/4
- クミンパウダー 小さじ1/2
- 重曹 小さじ1/4（さらになめらかにしたい場合）
- パプリカパウダーとひよこ豆（飾り用）
手順
作り方
- 時間が20分あれば、水気を切ったひよこ豆を重曹と一緒に水で15分煮てください。皮がゆるみ、豆が崩れるくらいになったら水気を切って洗います。これがなめらかさの裏技です。
- フードプロセッサーにタヒニ、レモン汁、にんにく、塩を入れ、濃く淡い色で完全になめらかになるまで2分間撹拌する。側面をこそげ落とす。
- ひよこ豆とクミンを加え、途中で2回こそげ落としながら4〜5分撹拌する。最初は粒感があっても続けてください。
- プロセッサーを回しながらオリーブオイルを垂らし入れ、次に氷水を大さじ1ずつ加え、軽くふんわりして流れるくらいの固さにする。
- 味見して調整します。酸味がほしければレモン、深みがほしければ塩。ぼんやりした味ではなく、しっかり味がついた状態が正解です。
- 浅い器に盛り、スプーンの背で渦巻き模様をつけ、オリーブオイル、パプリカパウダー、ひよこ豆数粒で仕上げる。
<strong>最低5分は撹拌する。</strong> 自家製フムスの多くは撹拌不足です。タイマーをセットして。できたと思ったら、さらに2分回してください。