グーラッシュ

用意するもの

材料

• 牛肩肉または牛すね肉 1.4kg（4cm角に切る）
• 塩と黒こしょう（味を見て）
• ラードまたは植物油 大さじ3
• 玉ねぎ 大3個（みじん切り）
• ハンガリー産スイートパプリカ 大さじ3
• キャラウェイシード 小さじ1
• ニンニク 2片（みじん切り）
• トマトペースト 大さじ2
• 牛スープ 1リットル
• じゃがいも 3個（大きめに切る）
• にんじん 2本（輪切り）
• ローリエ 1枚

手順

作り方

1. 牛肉に塩こしょうをする。ラードで分けて、中火から強火で1回約8分、焼き色をつける。詰め込まない。取り分ける。
2. 同じ鍋で玉ねぎを中火で10分、柔らかく黄金色になるまで炒め、焼き付いた旨みをこそげ取る。
3. 鍋を火から下ろす。パプリカとキャラウェイを混ぜ入れ、余熱で30秒加熱する。パプリカは直火で数秒で焦げて苦くなる。
4. 中火に戻し、ニンニクとトマトペーストを加えて1分炒める。
5. スープを注ぎ、ローリエを加え、牛肉を汁ごと戻す。静かに沸騰させ、蓋をして1時間15分煮込む。
6. じゃがいもとにんじんを加え、蓋をしてさらに30〜40分、牛肉がフォークでほぐれるほど柔らかくなり、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
7. ローリエを取り除き、塩を調整する。煮込みはスプーンをコーティングするくらいの濃さがよい。深いボウルに盛り、パンを添える。