アメリカン · 副菜 · 簡単
ハッシュパピー
カリッとした殻と、柔らかくほぼクリーミーな中身を持つ、コーンミールの小さな揚げ団子。吠える犬を静めるために投げた、という伝説のある魚フライの名脇役です。
60秒でわかるレシピ
ハッシュパピー、5つのポイント
- 生地はすくった形を保つくらいのかたさに。薄い生地は油っぽく平らな団子になります。
- 刻んだ玉ねぎが定番の味を出しますが、生地がまとまるよう小さく切りましょう。
- 揚げ温度は正確に175℃を。低すぎると油を吸い、高すぎると中身が生のままになります。
- 小さなスプーン2本か、大さじ1のスクープを使うと、均一で均等に揚がります。
- 網で油を切り、熱いうちに塩を振り、レムラードやはちみつバターと一緒にすぐ出しましょう。
用意するもの
材料
- 細かい黄色コーンミール 120g
- 薄力粉 60g
- ベーキングパウダー 小さじ1.5
- グラニュー糖 小さじ1
- コーシャーソルト 小さじ1
- カイエンペッパー 小さじ1/2
- 卵(大) 1個
- バターミルク 120ml
- 無塩バター(溶かす) 大さじ2
- 黄玉ねぎ(細かくみじん切り) 60g
- サラダ油(揚げ用) 500ml
手順
作り方
- 大きなボウルでコーンミール、小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩、カイエンペッパーを混ぜます。
- 別のボウルで卵、バターミルク、溶かしバターを混ぜます。粉類に注ぎ、ちょうど混ざるまで混ぜ、みじん切りの玉ねぎを混ぜ込みます。生地を10分休ませます。
- 重い鍋で油を175℃に熱します。生地を少量落として確認を。シュワッと音を立てて安定して浮き上がればOK、激しすぎるのはNGです。
- 生地を大さじ1ずつすくって優しく油に落とし、6〜8個ずつ揚げます。時々返しながら3〜4分、全体が濃い黄金色になるまで揚げます。
- 穴あきおたまで取り出して網にのせ、水気を切ります。少量の塩を振り、熱々をどうぞ。
コーンミールは冷凍庫で長く持ち、高級粉の何分の一かの値段です。大きな袋を買って冷やして保管すれば、ハッシュパピーは手作りできる最も安い付け合わせのひとつになります。