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イタリア風ミートボール
3種のひき肉ににんにくとパルメザンを効かせた、大きくジューシーなミートボール。マリナーラソースで煮込んで、とろける柔らかさに。鍋ひとつで日曜日の夕食が完成します。
60秒でわかるレシピ
イタリア風ミートボール、5つのポイント
- 3種の肉のブレンドには理由があります。牛肉はコク、豚肉は脂、子牛肉は柔らかさ。一種類だけではこの味になりません。
- 牛乳に浸したパン粉こそが本当の秘密。これを省くと、ぎっしりと詰まったミートボールになります。
- 手で混ぜ、まとまった瞬間にやめましょう。余分にこねるたびに硬くなります。
- 焼くのは色づけのためで、火入れのためではありません。ソースで仕上げることで味が染み込み、ジューシーに保てます。
- ソースごと冷凍がきれいにできます。多めに作っておくと後で自分に感謝します。
用意するもの
材料
- 牛ひき肉（脂身20%のもの）450g
- 豚ひき肉 225g
- 子牛ひき肉 225g
- 生パン粉 約50g
- 牛乳 120ml
- 卵（大）2個（溶きほぐす）
- パルメザンチーズ（すりおろしたて）約75g
- にんにく 3片（みじん切り）
- イタリアンパセリ（生、みじん切り）約30g
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- マリナーラソース 960ml
手順
作り方
- パン粉を牛乳に5分浸し、すべて吸わせます。このひと手間がミートボールを柔らかく保ちます。
- 大きなボウルに牛肉、豚肉、子牛肉を入れ、浸したパン粉、卵、パルメザン、にんにく、パセリ、塩、こしょうを加えます。手で優しく、まとまるまでだけ混ぜます。混ぜすぎると硬くなります。
- ゴルフボール大、直径約4cmに丸めます。手を水で濡らすと生地がくっつきません。
- 大きな厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2を中強火で熱し、ミートボールを数回に分けて片面約2分ずつ焼き、焼き色をつけます。中まで火を通すのはソースで煮込むときです。
- すべてのミートボールを鍋に戻し、マリナーラソースを注いで、ゆるやかに煮立たせます。
- ふたをして20分、途中で一度返しながら煮込み、ミートボールに火が通ってソースが少しとろみづいたら完成です。パスタや、トーストしたロールパンにはさんでどうぞ。
パルメザンは塊から自分でおろしましょう。粉末の市販品より香りがずっと強く、使う量が減らせて、グラム単価も安く済みます。