アメリカン · メイン · 普通
ジャンバラヤ
鶏肉、アンドゥイユソーセージ、エビをスモーキーなトマトベースで炊いた一鍋ごはん。鍋の中のマルディグラパーティーです。
60秒でわかるレシピ
ジャンバラヤ、5つのポイント
- 聖なる三位一体(玉ねぎ、ピーマン、セロリ)がケイジャン料理の味の土台です。
- 肉は先に焼き目を付けること。その香ばしさが米に溶け込み、全体に風味を付けます。
- 米が炊ける間は蓋を開けないこと。蒸気が仕事をしています。
- アンドゥイユソーセージのスモークと辛さは、普通のソーセージには真似できません。
- エビは最後に入れるので、ゴムのようにならず柔らかいままです。
用意するもの
材料
- 鶏もも肉 約450g(一口大)
- アンドゥイユソーセージ 約340g(薄切り)
- エビ 約450g(殻と背わたを取る)
- 植物油 大さじ2
- 玉ねぎ 1個、ピーマン 1個、セロリ 2本(すべて角切り)
- にんにく 4片(みじん切り)
- トマト缶 1缶(400g、角切り)
- 鶏だし 3カップ
- 長粒米 1と1/2カップと、ケイジャンスパイス 大さじ2とタイム 小さじ1を混ぜたもの
- ローリエ 2枚
- 小ねぎ 4本(薄切り)
手順
作り方
- 大きなダッチオーブンで油を熱し、鶏肉を5分、ソーセージを3分焼きます。両方取り出します。
- 玉ねぎ、ピーマン、セロリ(聖なる三位一体)を加え、8分、柔らかくなるまで炒めます。
- にんにく、ケイジャンスパイス、タイムを混ぜ入れ、1分加熱します。
- トマト、だし、米、ローリエを加え、鶏肉とソーセージを戻します。
- 沸騰させ、蓋をして弱火で25分、米が柔らかくなるまで煮ます。
- エビを混ぜ入れ、蓋をしてさらに5分、ピンク色になるまで加熱します。
- ローリエを取り除き、ふんわり混ぜて、小ねぎをのせます。
ジャンバラヤは翌日の方が美味しいです。米が一晩でさらに味を吸います。温め直すときはだしを少々加えましょう。