ジャマイカ · メイン · 普通
ジャークチキン
ジャマイカの炎のグリルチキン。オールスパイスとスコッチボネットのマリネに一晩漬け、じっくり焼いて香ばしくジューシーに仕上げます。
60秒でわかるレシピ
ジャークチキン、5つのポイント
- <strong>一晩漬けるのは絶対条件。</strong> マリネ液が表面より奥に届くには時間が必要です。30分では皮だけ辛く、肉は素っ気なくなります。
- <strong>骨付きはジューシー。</strong> 骨なしは長い加熱で乾きます。もも肉と手羽元はこの料理のためにあります。
- <strong>ピメントウッドは伝統であって必須ではありません。</strong> 本物のジャークはオールスパイスの木で燻します。炭にウッドチップをひとつかみ入れれば近づけます。
- <strong>マリネ液は少し取っておく。</strong> 生肉に触れる前に大さじ2を取り分け、最後に仕上げのグレーズとして塗ります。
- <strong>残り物は最高のサンドイッチに。</strong> ほぐしたジャークチキンを焼いたバンズに挟み、コールスローをのせれば、翌日の昼食の主役です。
用意するもの
材料
- 骨付き鶏もも肉と手羽元 約1.4kg
- スコッチボネット（またはハバネロ） 2個（へたを取る。扱うときは手袋着用）
- 青ねぎ 1束（ざく切り）
- 生タイムの葉 大さじ3
- オールスパイス 大さじ1
- ブラウンシュガー 大さじ1
- 塩 小さじ2
- シナモン 小さじ1
- ナツメグ 小さじ1/2
- しょうゆ 60ml
- サラダ油 大さじ2
- ライム汁 大さじ2
- にんにく 4片
- 生しょうが 大さじ1（すりおろす）
手順
作り方
- マリネ液を作る。スコッチボネット、青ねぎ、タイム、オールスパイス、ブラウンシュガー、塩、シナモン、ナツメグ、しょうゆ、油、ライム汁、にんにく、しょうがを濃いペースト状にブレンドする。唐辛子を扱うときは手袋を着ける。
- 鶏肉に浅い切り込みを数本入れて、マリネ液が染み込みやすくする。全体にまんべんなく塗り、ふたをして冷蔵庫で一晩置く。最低8時間、24時間が理想です。
- 焼く30分前に冷蔵庫から出し、冷たさを取り除く。余分なマリネ液は振り落とし、しっかりした膜は残す。
- グリルは二段火力に設定する。片側に熱い炭、もう片側は空ける。ガスグリルなら半分のバーナーだけ点火する。
- 直火で片面3〜4分ずつ、所々に焦げ目がつくまで焼く。
- 火の弱い側に移し、ふたをして30〜35分、途中で一度返しながら、肉汁が透明になり中心温度が80℃になるまで焼く。
- 10分休ませてから出す。ライス＆ピーズとライムを添えて。
<strong>辛さは唐辛子で調整を。</strong> スコッチボネット2個は本気の辛さです。中辛なら1個にし、必ず手袋をしてください。油分が皮膚や目を刺激します。