ナイジェリア · メイン · 普通
ジョロフライス
西アフリカ名物の、トマトで炊くワンポットご飯。鍋底のおこげがごちそうで、ナイジェリアでは取り合いになります。
60秒でわかるレシピ
ジョロフライス、5つのポイント
- <strong>パーボイルド米が伝統的です。</strong> 長く煮ても形が崩れません。普通の長粒米でもできますが、やや柔らかくなります。
- <strong>ペッパーベースはしっかり煮詰めます。</strong> 油が分離するまで15分。生っぽいベースでは生っぽいジョロフになります。
- <strong>鍋底のおこげはわざと作ります。</strong> 少し張りついてカリッとするのが、パーティー向けジョロフの食感です。焦げて苦くなるのは行きすぎなので、火は本当に弱くしてください。
- <strong>スープは必ず温かいものを。</strong> 冷たい液体を入れると米にショックを与え、炊き上がりが止まります。奥のコンロで温めておいてください。
- <strong>辛さはスコッチボネット、土台はパプリカ。</strong> ハバネロの仲間が辛さを、パプリカが甘い土台を作ります。両方必要です。
用意するもの
材料
- 長粒のパーボイルド米 740g
- ホールトマト缶 1缶（約800g）
- 赤パプリカ 2個（ざく切り）
- スコッチボネットペッパー 1個
- トマトペースト 大さじ3
- 玉ねぎ 大1個（半分はざく切り、半分は薄切り）
- サラダ油 80ml
- カレー粉 小さじ2
- 乾燥タイム 小さじ1
- ローリエ 2枚
- 鶏がらスープ 950ml（温めておく）
- 塩 小さじ2（好みで追加）
手順
作り方
- 缶のトマト、赤パプリカ、スコッチボネット、ざく切りの玉ねぎ半分を、なめらかになるまで撹拌する。
- 大きめの厚手の鍋に油を熱し、薄切りの玉ねぎを端が金色になるまで約5分炒める。トマトペーストを加え、色が深くなるまで3分炒める。
- 撹拌したペッパーミックス、カレー粉、タイム、ローリエを加え、ときどき混ぜながら15分煮て、とろみがついて油が表面に浮くまで煮詰める。
- 米を加えて一粒一粒にソースをからめる。温かいスープと塩を注いで沸騰させる。
- ぴったりと蓋をし、いちばん弱い火にして30分炊く。蓋は絶対に開けないこと。
- 火を止めて10分蒸らす。フォークでほぐし、鍋底のおこげもこそげ取る。そのおこげがごちそうです。ローリエを取り除いて出す。
<strong>蓋を開けないでください。</strong> 覗くたびに、米に必要な蒸気が逃げます。30分、蓋をしたまま、いちばん弱い火で。工程を信じてください。