オーストリア · デザート · 普通
カイザーシュマーレン
皇帝のちぎりパンケーキ。ラム酒漬けレーズン入りのふんわりした生地をバターでキャラメリゼし、粉砂糖をたっぷりふった、オーストリアの定番です。
60秒でわかるレシピ
カイザーシュマーレン、5つのポイント
- ちぎった素朴な形こそがポイントです。きれいに整えようとしないでください。
- ラム酒漬けレーズンが伝統的ですが、りんごの角切りでも代用できます。
- 仕上げに熱いオーブンに入れることで、特徴的なキャラメリゼした縁ができます。
- デザートにも、甘いランチにも。本場ではどちらも定番です。
- プラムコンポートが定番のパートナーです。
用意するもの
材料
- レーズン 80g
- ラム酒 大さじ3
- 薄力粉 120g
- 牛乳 240ml
- 卵 4個（卵黄と卵白に分ける）
- グラニュー糖 50g
- バニラエッセンス 小さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
- バター 大さじ3
- 粉砂糖 大さじ2（仕上げ用にさらに適量）
- プラムコンポートまたはアップルソース（添える用）
手順
作り方
- レーズンをラム酒に15分以上浸す。
- 薄力粉、牛乳、卵黄、グラニュー糖、バニラ、塩をなめらかな生地になるまで混ぜ、ラム酒ごとレーズンを加える。
- 卵白を柔らかい角が立つまで泡立て、生地にさっくり混ぜる。
- オーブン使用可能な大きめのフライパンにバターを中火で溶かし、生地を流し入れて、底が黄金色になるまで約4分焼く。
- パンケーキをフォーク2本で大まかにちぎり、粉砂糖をふって、フライパンごと200℃のオーブンに8分入れてキャラメリゼする。
- 粉砂糖をたっぷりふり、プラムコンポートを添えて温かいうちに出す。
ラム酒を常備していなければ、水で割ったラムエッセンスでも代用できます。少量で十分香ります。