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カンザスシティ・バーントエンズ
燻製したブリスケットのポイントを角切りにし、ソースを絡めてもう一度燻して、ねっとりキャラメル状に仕上げた一品。外は香ばしく焦げ、中は口の中でとろけます。
60秒でわかるレシピ
カンザスシティ・バーントエンズ、5つのポイント
- ポイントはブリスケットの脂の多い端の部分。バーントエンズが濃厚なのはそのためです。
- 秘訣は2回の燻製。ソースを絡めてもう一度燻すことで、キャンディのようなバーク（表面の焼き皮）ができます。
- 角切りの大きさは均一に。仕上がりがそろいます。
- 1回目の燻製にはブッチャーペーパー、2回目にはホイルパン。それぞれに役割があります。
- バーントエンズは焦げ目があってこそ。早めに取り出さないでください。
用意するもの
材料
- ブリスケットのポイント 1個（約2.3〜2.7kg、またはホールパッカーを分けたもの）
- 粗塩 大さじ4
- 粗びき黒こしょう 大さじ4
- ガーリックパウダー 大さじ2
- バーベキューソース 240ml
- ブラウンシュガー 大さじ4
- バター 大さじ2（角切り）
手順
作り方
- ブリスケットのポイントに塩、こしょう、ガーリックパウダーをたっぷりすり込む。
- 120°Cで燻製し、中心温度が90°Cになるまで約8時間かける。
- 30分休ませてから、2.5cm角に切る。
- ホイルパンに入れ、バーベキューソース、ブラウンシュガー、角切りのバターと和える。
- 蓋をせずにスモーカーに戻し、途中1回混ぜながらさらに2時間燻す。ソースがキャラメル状にねっとりすれば完成。
- 熱いうちにどうぞ。あっという間になくなります。
パッカー全体を燻したくない場合は、お肉屋さんでポイントだけ売ってもらえないか聞いてみてください。分けて売ってくれる店が多く、時間の節約になります。