アメリカン · デザート · 簡単
キーライムパイ
酸味が効いて絹のようになめらか。バター香るグラハムクラッカーの土台に甘酸っぱいライムのフィリングを合わせた、フロリダ・キーズの名物です。冷やしている間は手がかからず、食卓では主役を奪います。
60秒でわかるレシピ
キーライムパイ、5つのポイント
- 本物のキーライムは、普通のペルシャライムより小さく、花のような香りと芳香があり、それが独特の風味を生みます。
- 瓶入りのキーライム果汁は立派な近道です。小さなライムを何個も絞る手間が省けます。
- 焼きすぎないこと：フィリングは取り出したときにまだ少し揺れるくらいが正解です。冷やすと固まります。
- 計量カップの底で土台を押し付けると、均一で切り分けやすい層になります。
- 一晩冷やすと、一番きれいに切れ、最も固くクリーミーな仕上がりになります。
用意するもの
材料
- グラハムクラッカーのクラム 150g（全粒クラッカー約10枚分）
- グラニュー糖 65g
- 無塩バター 大さじ6（溶かす）
- 加糖練乳 1缶（400g）
- キーライム果汁 120ml（キーライム10〜12個分）
- 卵黄 4個分
- キーライムの皮のすりおろし 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- ホイップクリーム（添える用）
- ライムの皮と薄切り（飾り用、追加分）
手順
作り方
- オーブンを175°Cに予熱する。グラハムクラッカーのクラム、砂糖、溶かしバターを混ぜ合わせ、23cmのパイ型の底と側面にしっかり押し付ける。
- 土台を10分焼き、フィリングを作る間、少し冷ます。
- 練乳、キーライム果汁、卵黄、ライムの皮、塩を完全になめらかになるまで泡立てる。
- フィリングを土台に流し入れ、15分、中心が固まりつつもまだ少し揺れる程度まで焼く。
- 室温まで冷まし、冷蔵庫で少なくとも4時間、または一晩冷やす。
- 出す前にホイップクリーム、ライムの皮、薄切りをのせる。
キーライムが旬の時期は袋入りでお買い得です。袋ごと全部を一度に絞り、120mlずつ小分けして冷凍しておけば、一年中パイが作れます。