ハチャプリ
ジョージアで愛されるチーズの船。イーストのふかふかの船体がスルグニとフェタの溶岩を運び、バターと生卵黄を仕上げにのせ、食卓で混ぜながら食べます。
60秒でわかるレシピ
ハチャプリ、5つのポイント
- アジャルリ・ハチャプリは劇場です。 卵黄とバターは焼き上がった後に入り、混ぜる作業は食べる人の目の前で起こります。
- チーズは塩気と伸びを一緒に求めます。 スルグニが伝統的ですが、低水分モッツァレラとフェタで驚くほど近づけます。
- 船はチーズの周りに形作ります。先に形を作るのではありません。 詰め物の線の上に縁を巻き込むことで、皮の一口ごとにチーズが運ばれます。
- 生地はシンプルなリッチな生地です。 ドラマはすべて形作りと仕上げにあります。
- 船体をちぎってひたしながら、内側へ進むように食べます。 食器を使うのは全くの見当違いです。
用意するもの
材料
- 強力粉 3カップ
- インスタントドライイースト 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 細かい海塩 小さじ1
- 温かい牛乳 3/4カップ
- バター 大さじ2（溶かす。仕上げ用にさらに適量）
- 低水分モッツァレラ 8オンス（すりおろす）
- フェタ 6オンス（砕く）
- スルグニまたはプロボローネ 4オンス（すりおろす、任意）
- 卵 2個（さらに仕上げ用の卵黄 2個）
- 船1つにつきバターひとかけ
手順
作り方
- 粉、イースト、砂糖、塩を温かい牛乳と溶かしバターで混ぜます。8分こねて、滑らかで弾力のある状態にします。覆いをして1時間発酵させ、2倍に膨らませます。
- 3種類のチーズを卵1個分とひとつまみの塩と一緒に混ぜます。
- 生地を2等分します。各生地を長円形に伸ばします。両方の長い縁に沿ってチーズの線を散らし、縁をその上へ内側に巻き込み、両端をつまんで尖らせ、船の形にします。
- 各船の中心に残りのチーズをたっぷり詰めます。
- 475 °F（245 °C）で12〜15分焼き、皮が深い金色になり、チーズが泡立つまで焼きます。
- チーズにくぼみを作り、卵黄とバターひとかけを落とします。オーブンに戻して1分だけ、卵黄が温まる程度に加熱します。
- すぐに出します。食卓で卵黄とバターを溶けたチーズの中に渦巻き状に混ぜ、ちぎって、ひたして、繰り返します。
詰め終えたら素早く作業してください。長く置くとチーズが生地に染み出し、船体がべちゃっと焼き上がります。