キムチチゲ
酸っぱいキムチが生まれるべくして生まれた煮込み。よく熟成したキムチとその漬け汁で豚バラ肉を煮込み、すべてが濃厚で酸味があり、深い赤になるまで仕上げます。
60秒でわかるレシピ
キムチチゲ、5つのポイント
- チゲは古いキムチを決して捨てない理由です。 瓶が酸っぱいほど煮込みは美味しくなります。酸が加熱で深みに変わるからです。
- キムチの漬け汁は液体の金です。 お玉1杯の漬け汁は、どんなスープの素よりも正直に鍋を味付けします。
- 豚バラ肉は古典的な相棒です。 その脂が、煮込むうちにキムチの鋭さを丸くします。
- 豆腐は最後に入れ、絹のようになめらかに保ちます。 激しく沸騰させることなく温めるだけなので、カスタードのような食感が保たれます。
- 煮立った、本当に沸々した状態で出します。 調理した鍋のまま。一さじごとにご飯で辛さを和らげながら。
用意するもの
材料
- よく発酵したキムチ 1ポンド（刻む、漬け汁 1/2カップも一緒に）
- 豚バラ肉 12オンス（一口大に切る）
- 玉ねぎ 1個（スライス）
- にんにく 3片（みじん切り）
- コチュガル（韓国の唐辛子フレーク）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 水または薄いスープ 2カップ
- 豆腐 1丁（厚く切る）
- 青ねぎ 2本（スライス）
手順
作り方
- 厚手の鍋で豚バラ肉を焼き、脂が出て縁に焼き色がつくまで加熱します。脂の大部分を取り除き、大さじ1ほど残します。
- 玉ねぎとにんにくを加え、豚の脂で3分柔らかく炒めます。
- キムチを加えて5分炒め、少し色が濃くなり、甘く酸っぱい香りがするまで加熱します。
- 豚肉を戻し、キムチの漬け汁、コチュガル、醤油、砂糖、水を加えます。20分煮込み、キムチが柔らかくなり、スープが深い赤になるまで煮ます。
- 豆腐のスライスを上に並べ、熱いスープをかけて、3分そっと煮て温めます。
- 青ねぎを散らし、鍋のまま沸々した状態で、蒸しご飯と一緒に出します。
キムチが若くてマイルドな場合は、小さじ1の酢と、さらに10分の炒め時間で、熟成した味を説得力を持って演出できます。