ギリシャ · メイン · 普通
コキニスト
牛肉を赤ワインとトマトで、シナモンとクローブと一緒に弱火でじっくり煮込んだ料理。ギリシャ風、日曜日の食卓です。
60秒でわかるレシピ
コキニスト、5つのポイント
- 牛肉にしっかり焼き色をつけることが風味の源です。急がないでください。
- シナモンとクローブは控えめに。主張せず、ほのかに香るくらいが正解です。
- 翌日はさらに美味しくなります。できれば前日に作ってください。
- ソースを受けるために、ご飯、オルゾ、またはマッシュポテトにのせてどうぞ。
- 安い辛口赤ワインで十分です。良いボトルは食卓用にとっておいてください。
用意するもの
材料
- 牛肩ロース 800g（大きめの角切り）
- 玉ねぎ 2個（みじん切り）
- にんにく 3片（みじん切り）
- つぶしたトマト 400g
- 辛口赤ワイン 250ml
- シナモンスティック 1本
- クローブ 4粒
- ローリエ 2枚
- オリーブオイル 80ml
- パセリ（新鮮なもの）
手順
作り方
- 熱したオリーブオイルで牛肉を数回に分けて焼き、深い焼き色をつけて取り出す。
- 同じ鍋で玉ねぎを柔らかく炒め、にんにく、次にワインを加えて、底の焼き付きをこそげ取る。
- 牛肉をトマト、シナモン、クローブ、ローリエと一緒に鍋に戻し、かぶるくらいの水を加える。
- 弱火で1時間15分、牛肉がスプーンでほぐれるほど柔らかくなるまで煮込む。
- スパイスを取り除き、味を調え、パセリを散らして、ご飯かオルゾにのせて出す。
牛肩ロースは安い牛肉の部位のひとつですが、こうした煮込みでは一番柔らかくなります。