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ヤンニョムチキン
二度揚げで信じられないほどカリカリの衣に、甘辛いコチュジャンのタレを絡めます。タレをかけてもサクサクが続きます。
60秒でわかるレシピ
ヤンニョムチキン、5つのポイント
- 二度揚げこそが秘密のすべてです。1回目は火を通して衣を固め、2回目で砕けるような食感にします
- 薄い衣のほうが厚い衣より軽くカリッと揚がります
- 揚げの合間に休ませると水分が均一になり、2回目が均等にカリッとします
- 衣のサクサクを保つため、タレは最後の瞬間に絡めます
- コチュジャンが甘辛さと深みをもたらします。アジア食品の棚で探しましょう
用意するもの
材料
- 鶏手羽元（または手羽先）900g
- コーンスターチ 約120g
- 小麦粉 60g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- 冷水 240ml
- 揚げ油 適量
- コチュジャン 約80g
- はちみつ 大さじ3
- しょうゆ 大さじ2
- 米酢 大さじ1、ごま油 小さじ1
手順
作り方
- コーンスターチ、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、こしょう、冷水を混ぜてさらっとした衣を作り、鶏肉に絡めます。
- 170℃の油で8〜10分、淡い金色になるまで揚げます。取り出して5分休ませます。
- もう一度190℃の油で3〜4分、深い金色になって音がするほどカリッとするまで揚げます。
- コチュジャン、はちみつ、しょうゆ、酢、ごま油を2分煮てタレにします。
- 熱い鶏肉をタレに絡め、ごまと青ねぎを散らしてすぐどうぞ。
鶏の手羽はファミリーパックが一番安いです。外食1回分の値段で大人数分が作れます。