マレーシア · スープ · 普通
ラクサ
東南アジアのココナッツカレーヌードルスープ。濃厚で、スパイシーで、酸味があり、どこまでもすすっていたい味。
60秒でわかるレシピ
ラクサ、5つのポイント
- <strong>ココナッツミルクは激しく沸騰させると分離します。</strong> 穏やかな煮立ちを保つと、シルキーで一体感のあるスープになります。
- <strong>麺は冷水ですすぐ。</strong> 火の通りが止まり、熱いスープの中でどろどろになりません。
- <strong>ライムは食卓で。</strong> 最後に絞る酸味が、濃厚な一杯全体を持ち上げます。省略しないで。
- <strong>もやしはシャキシャキのまま。</strong> 鍋には入れず、上にのせます。熱いスープでちょうどよくやわらかくなります。
- <strong>出す前に味見を。</strong> ラクサペーストはブランドによって塩気と辛さが大きく異なります。ナンプラーと砂糖でバランスを取ってください。
用意するもの
材料
- 乾燥ライスヌードル 225g
- サラダ油 大さじ2
- ラクサペースト（市販） 大さじ3
- ココナッツミルク缶（400ml入り） 1缶
- 鶏だし 950ml
- ナンプラー 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 大きなエビ（殻と背わたを取る） 12尾
- もやし 2カップ
- ゆで卵（半分に切る） 2個
- ライムのくし切り（盛り付け用）
- フレッシュパクチー（盛り付け用）
手順
作り方
- ライスヌードルをパッケージの表示通りに茹でる。冷水ですすぎ、深い器4つに分ける。
- 大きな鍋に油を中火で熱する。ラクサペーストを加え、香りが深く立ち、色が濃くなるまで混ぜながら2分炒める。
- ココナッツミルクと鶏だしを注ぐ。煮立たせて10分煮る。
- ナンプラーと砂糖を混ぜ込む。味見をする。辛く、濃厚で、少し酸味があるのが正解。
- エビを加えて、ピンク色になって火が通るまで3分煮る。
- 熱いスープを器の麺の上からかける。
- 各器にもやし、卵半分、パクチーをのせ、横にライムのくし切りを添える。
<strong>まずペーストを炒めること。</strong> 熱い油で2分、色が濃くなって信じられないほど良い香りがするまで。その「開花」がスープの魂です。