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ラム・ローガンジョシュ
濃厚で香り高いカシミール風グレイビーでゆっくり煮込んだラム。深い赤色で、ほろほろの柔らかさです。
60秒でわかるレシピ
ラム・ローガンジョシュ、5つのポイント
- ラム肩肉には、とろける柔らかさに必要な脂と結合組織があります
- ヨーグルトを少しずつ加えると分離しません
- カシミール唐辛子は激しい辛さなしに名物の赤色を与えます
- 翌日はさらにおいしくなります
- グレイビーを吸うサフランライスを添えて
用意するもの
材料
- ラム肩肉 1.4kg（角切り）
- 玉ねぎ 2個（細かく刻む）
- トマト 4個（ピューレにする）
- にんにく 6片と生姜 5cm分（みじん切り）
- ローガンジョシュマサラ 大さじ2
- カシミール唐辛子パウダー 小さじ2
- フェンネル 小さじ1と乾燥生姜パウダー 小さじ1
- プレーンヨーグルト 240ml（混ぜておく）
- ギー 120ml
- 塩 小さじ2
- 水 480ml
手順
作り方
- ラムをギーで少しずつ焼き色をつけ、取り出す。
- 同じ鍋で玉ねぎを深い黄金色になるまで炒める。
- にんにく、生姜、スパイス全部を加えて1分炒める。
- トマトピューレを混ぜ入れ、濃くなるまで炒める。
- ヨーグルトをスプーン1杯ずつ混ぜ入れる。
- ラムを戻し、水を加え、ふたをして弱火で1時間15分煮込む。
- ふたを外し、グレイビーが肉に絡むまで煮詰める。
ラム肩肉はセール時に買って冷凍しておきましょう。煮込みに最適な部位です。